Я давно перестал покупать готовую нарезку красной рыбы: домашнее приготовление всегда оказывается интереснее, плюс вы можете сами контролировать уровень солёности по своему вкусу.
Всего два простых ингредиента способны превратить обычное филе в изысканную закуску, подходящую как для утреннего приёма пищи, так и для праздничного стола.
Шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев поделился секретами правильного использования сухого посола, позволяющего сохранить натуральный вкус и текстуру рыбы.
Ингредиенты
500 г филе лосося, форели или горбуши, 2 ст. л. соли без горки и 1 ст. л. сахара. По желанию можно добавить немного лимонной цедры, свежемолотого перца и укропа.
Процесс приготовления
Сначала смешайте соль с сахаром и выбранными специями. Затем обсушите рыбу и тщательно натрите её полученной смесью со всех сторон.
Прокофьев рекомендует оставить филе при комнатной температуре на 2–3 часа, после чего завернуть его в пищевую плёнку или переложить в контейнер, прижав небольшим грузом.
Поместите в холодильник на 15–24 часа. После процесса засолки слейте образовавшийся сок, удалите лишнюю соль и промокните рыбу бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу.
Полезный совет
По словам Прокофьева, сухой посол удобнее, чем рассол, когда речь идет о небольших порциях. Малосольную рыбу можно хранить до трёх дней, более солёную — до пяти. Излишки лучше нарезать и залить растительным маслом для более длительного хранения.
Источник: сайт «Городовой», рекомендации шеф-повара Антона Прокофьева.
