Приобретение сала в магазине или на рынке — задача несложная. Однако возникает вопрос: будет ли оно соответствовать вашим вкусам? Гораздо надежнее приготовить его самостоятельно, ведь так вы сможете выбрать любимые специи и контролировать количество соли, а также весь процесс от начала до конца.
Правильно засоленное сало буквально тает во рту, и для этого не потребуются сложные компоненты. Все, что вам нужно, — это качественный продукт, крупная соль, немного времени и желание.
Далее расскажем, как правильно выбрать сало, какие специи использовать, и поделимся тремя проверенными рецептами.
Польза сала — в чем секрет
Несмотря на распространенные мнения о вреде сала из-за его жировой природы, диетологи утверждают, что в умеренных количествах оно может быть полезным.
Сало содержит ненасыщенные жирные кислоты: омега-3, омега-6 и омега-9, которые способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Кроме того, оно улучшает работу нервной системы, а витамины A, D и E усваиваются лишь в жировой среде. Это также отличный источник энергии, что делает его популярным в холодное время года.
Как выбрать сало для засолки
Для засолки лучше всего подходит чистое сало без мясных прожилок, так как в мякоти могут находиться микроорганизмы, которые исчезают только при термообработке. Чистое сало более однородное и действительно тает во рту.
Лучшие части свинины для этого — спина, брюшина или задняя часть. Обратите внимание на толстую кожу, которая помогает сохранить форму куска. Вес должен составлять не менее 500 граммов.
Необходимые специи
Минимальный набор специй:
- крупная соль (без добавок);
- черный перец — молотый или растолчённый;
- чеснок — по вкусу.
По желанию можно добавить тмин, кориандр, сушёный розмарин, тимьян, орегано.
Что касается инвентаря, вам понадобится только хлопчатобумажная ткань (например, старая простыня). Использовать пленку не рекомендуется, чтобы сало могло «дышать».
Пошаговый процесс засолки
- В ступке растолките крупную соль (150–200 г на 1 кг сала) и черный перец.
- Обмажьте сало полученной смесью со всех сторон.
- Заверните в хлопчатобумажную ткань.
- Уберите в холодильник на 3–4 дня.
- Заверните в фольгу и отправьте в морозильник на хранение.
Рецепт №1. Сало с чесноком
Идеальный вариант для любителей чеснока.
Ингредиенты:
- Сало — 1 кг
- Соль — 200 г
- Чеснок — 6 зубчиков
- Лавровый лист — 3 шт.
- Молотый тмин — 1 ст. ложка
- Молотый черный перец — 2 ст. ложки
Приготовление:
Сало нарежьте на 2–3 куска. Чеснок нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте тмин, соль и перец. Лавровый лист измельчите в крошку. В каждом куске сала сделайте глубокие проколы и вставьте в них чеснок. Обваляйте в соляной смеси, положите в контейнер кожей вниз, пересыпьте лавровой крошкой. Накройте доской, поставьте груз 2 кг и уберите в холодильник на 3 суток.
Рецепт №2. Сало в луковой шелухе
Получается красивого золотистого цвета с легким дымным вкусом.
Ингредиенты:
- Сало — 1 кг
- Соль — 100 г
- Луковая шелуха — 70 г
- Сахар — 50 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Черный перец горошком — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Копченая паприка — 1 ч. ложка
- Молотый красный перец — 1 ч. ложка
Приготовление:
Вскипятите 2 литра воды с солью, сахаром, специями и шелухой. Варите 10 минут. Положите куски сала в кипящий рассол и варите 30–50 минут. Оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Достаньте, обсушите, натрите смесью чеснока и специй. Уберите в морозильник на 1 час, затем заверните в пергамент и фольгу и храните в морозилке.
Рецепт №3. Сало по-венгерски
Ароматное и острое.
Ингредиенты:
- Сало — 800 г
- Соль — 400 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Молотая сладкая паприка — 3 ст. ложки
- Молотый перец чили — 1 ч. ложка
- Молотый черный перец — 1 ч. ложка
Приготовление:
Разрежьте сало на 2 куска. Натрите 200 г соли, уберите в холодильник на 2 суток. Соскребите соль, повторите с оставшейся солью и снова уберите на 2 суток. Соскребите соль, срежьте кожу. Смешайте чеснок и специи, натрите сало. Заверните в пергамент, уберите в холодильник на 3 суток.
Итог
Правильно засоленное сало не требует сложных ингредиентов. Главное — выбрать качественный кусок, использовать крупную соль и дать продукту время. Экспериментируйте с рецептами и подбирайте любимые специи, чтобы найти идеальный вариант.
