Секрет «Новомихайловских» заключается в оригинальной технологии приготовления куриного мяса, в процессе которой используются сливки и сливочное масло.
Когда-то эти котлеты были весьма популярны в ресторанах Санкт-Петербурга, но со временем их название стало почти забытым.
Внутри котлеты удивляют своей нежностью и сочностью, а снаружи их покрывает аппетитная хрустящая корочка из сдобной булочки. Это настоящее ресторанное блюдо, которое без труда можно приготовить и дома!
Ингредиенты
Для рецепта потребуется: 500 г куриного филе, 100 г сливочного масла, 100 мл сливок, 1 яичный желток, 2 небольшие сдобные булочки, 2 ст. л. молока, а также соль и чёрный перец по вкусу. Дополнительно — сливочное масло для жарки.
Пошаговая инструкция
Куриное филе очищают от плёнок и мелко рубят, после чего тщательно отбивают до получения однородной массы. В процессе добавления сливок мясо становится мягче.
Затем вводят размягчённое сливочное масло, соль и перец. Фарш тщательно вымешивают до однородности. Влажными руками формируют небольшие овальные котлеты.
Сдобные булочки нарезают мелкими кубиками. Желток смешивают с молоком, этой смесью обмазывают котлеты, а затем обваливают их в хлебных кубиках.
Котлеты обжаривают на сливочном масле на умеренном огне до золотистой корочки с обеих сторон. После этого доводят до полной готовности под крышкой на слабом огне. Подают горячими с картофельным пюре.
Интересный факт
Известная русская кулинарка Пелагея Александрова-Игнатьева описывала «Новомихайловские» в начале XX века. По её сведениям, впервые их приготовили в петербургском Клубе сельских хозяев на Михайловской улице, что и стало основой для уникального названия этого блюда.
