Сезон осени приносит на грядки изобилие помидоров, что побуждает хозяек готовить запасы на зимний период.
В это время года, когда свежих плодов становится излишек, консервация становится отличным способом их сохранить. Приготовление помидоров в собственном соку не требует стерилизации, что делает этот рецепт доступным даже для начинающих кулинаров.
Приготовление томатного сока
Основой для заготовки служит густой томатный сок. Если у вас много помидоров, лучше использовать соковыжималку или насадку для мясорубки, чтобы получить сок без семян и кожицы. После этого сок необходимо прокипятить.
При небольшом объёме можно воспользоваться ручным способом. Спелые помидоры нарезают на кусочки и варят в кастрюле в течение 10 минут, постоянно помешивая, пока мякоть не станет мягкой. Затем массу протирают через сито и снова доводят до кипения. Сок можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.
Подготовка помидоров
Помидоры нужно тщательно вымыть и высушить. Затем плотно укладывают в стерильные банки, заполняя их до краёв. После этого овощи аккуратно заливают кипятком небольшими порциями, чтобы избежать повреждения стеклянной посуды. Через 10–15 минут воду сливают. Для большей надёжности заливку можно повторить, хотя обычно этого не требуется.
Заправка сока и герметизация
Пока помидоры находятся в кипятке, снова ставят сок на огонь. В него добавляют немного сахара для усиления сладости и соль по вкусу. Если вы хотите сохранить натуральный вкус томатов, специи можно не добавлять. Сок кипятят 10–15 минут: чем дольше он варится, тем гуще получится заливка.
Готовым соком заливают помидоры до самого верха, плотно закручивают крышками и переворачивают банки вверх дном.
Условия хранения
Банки укутывают тёплым пледом и оставляют до полного остывания. Помидоры в собственном соку будут готовы через месяц-полтора. Хранить заготовки можно в любом прохладном месте, для этого холодильник не обязателен.
