Когда на кухне остаются бананы, которые покрылись тёмными пятнами и не вызывают желания съесть их в сыром виде, не спешите выбрасывать. Эти переспелые плоды, с их сладким ароматом, идеально подходят для приготовления выпечки.
Этот рецепт отличается от классического бананового хлеба тем, что в его состав не входит пшеничная мука. Вместо неё используется миндальная, что придаёт тесту влажность и нежность, а также добавляет лёгкий ореховый вкус, который прекрасно гармонирует с фруктовой сладостью.
Ингредиенты
- Спелые бананы — 3 шт.;
- Яйца — 3 шт.;
- Миндальная мука — 150 г;
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.;
- Кокосовое масло — 1 ст. л.;
- Соль — щепотка;
- Корица — по желанию;
- Орехи или семена чиа — по желанию.
Добавление сахара не требуется, так как спелые бананы сами по себе достаточно сладкие, особенно если они начинают темнеть. Если бананы не слишком сладкие, можно добавить немного мёда или финикового сиропа — по желанию.
Приготовление
- С помощью вилки размять бананы до состояния пюре, допускаются небольшие комочки для текстуры.
- Влить яйца и растопленное кокосовое масло, тщательно перемешать до однородности.
- Добавить миндальную муку, разрыхлитель и соль. Если решили использовать корицу, добавьте её сейчас для усиления аромата.
- Перемешать до однородного состояния. Тесто будет довольно густым, что нормально для миндальной муки.
- Вылить массу в форму, предварительно застеленную пергаментом или смазанную маслом, и разровнять поверхность.
- Сверху посыпать нарезанными грецкими орехами, миндалём или семенами чиа для хруста.
- Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Полезные советы
Учтите, что миндальная мука быстрее подрумянивается, чем пшеничная. Если верх начнёт темнеть раньше, чем пропечётся центр, накройте форму фольгой и продолжайте выпекать. Это поможет сохранить золотистую корочку, пока середина доходит до готовности.
Также важно дать хлебу остыть в форме 10–15 минут, прежде чем переложить его на решётку. Если разрезать его горячим, кусочки могут разваливаться — миндальная мука не так хорошо держит форму, как глютеновая.
Вариации рецепта
- С добавлением тёмного шоколада. Пара ложек нарезанного шоколада 70% превращает выпечку в настоящий десерт.
- С вяленой вишней. Кислинка вишни прекрасно уравновешивает сладость бананов.
- С апельсиновой цедрой. Чайная ложка цедры добавляет свежести и сложного аромата.
Каждый раз получается немного по-разному, но основа остаётся прежней: бананы, яйца, миндальная мука и немного соли. Остальное — это поле для кулинарных экспериментов.
