Шницели нередко избегают готовить, считая, что процесс панировки требует много времени.
На самом деле, это довольно просто. Тонкие кусочки мяса жарятся всего несколько минут, образуя хрустящую корочку с сыром, а внутри остаются сочными. А если добавить к ним насыщенный сливочно-грибной соус, то даже обычная куриная грудка станет настоящим кулинарным шедевром.
Ингредиенты
Для шницелей:
- 600 г куриного или индюшиных филе;
- 2–3 яйца;
- мука для панировки;
- панировочные сухари или панко;
- 50 г твердого сыра;
- соль и черный перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Для соуса:
- 400 г шампиньонов;
- 400 мл сливок;
- 1 небольшой зубчик чеснока;
- 1 ч. л. муки;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление шницелей: пошаговое руководство
Шаг 1. Подготовка мяса. Нарежьте филе порционными кусками и аккуратно отбейте через пленку. Толщина должна быть равномерной, чтобы мясо равномерно прожарилось. Промокните его бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, мешающую панировке.
Шаг 2. Панировка. Подготовьте три тарелки: в первой — мука, во второй — взбитые яйца, в третьей — сухари, смешанные с тертым сыром. Каждый кусок сначала обваляйте в муке, затем в яйцах и прижмите к сырной панировке. Важно не просто обсыпать, а вдавливать сухари для более плотной корочки.
Шаг 3. Жарка. Разогрейте сковороду с достаточным количеством масла. Обжаривайте шницели с обеих сторон до золотистой корочки. Не накрывайте крышкой, чтобы панировка не размокла.
Грибной соус: легкий и вкусный
Пока шницели остывают, приготовьте соус.
- Нарежьте шампиньоны и обжарьте их на раскаленной сковороде до золотистого цвета. Не добавляйте соль сразу, чтобы грибы не тушились.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок, затем всыпьте муку и тщательно перемешайте.
- Влейте сливки, приправьте солью и перцем, готовьте на медленном огне, пока соус не загустеет. Не доводите до кипения, чтобы сливки не свернулись.
Подача и гарнир
Шницели подавайте горячими, щедро поливая грибным соусом. К ним отлично подойдут:
- картофельное пюре;
- отварной рис;
- тушеные или свежие овощи.
Калорийность блюда составляет примерно 200–220 ккал на 100 г, что зависит от жирности сливок и количества масла, использованного при жарке.
История шницелей
Шницель, как его знают сегодня, имеет австрийские корни, особенно знаменитый венский шницель, который готовят из телятины. Со временем этот способ приготовления распространился по Европе, и шницели начали делать из различных видов мяса, включая свинину, курицу и индейку. Основная идея осталась прежней: тонкий кусок мяса с хрустящей корочкой.
