Некоторые десерты лучше всего готовить самостоятельно, ведь домашние версии могут превзойти кондитерские. Этот торт — отличный пример.
Шоколадные коржи, пропитанные ароматным сиропом, с добавлением чернослива, грецких орехов и нежного сливочно-творожного крема — все это можно создать из доступных ингредиентов, а не только в ресторане.
Сладость этого торта гармонична, с легкой кислинкой от чернослива и насыщенным вкусом какао. Когда вы отрезаете кусок, видно, как коржи насыщены влагой. Здесь нет сухости или «пластилиновой» текстуры, часто встречающейся у покупных тортов.
Ингредиенты
Для шоколадного бисквита:
- Яйца — 5 штук
- Мука — 200 г
- Сахар — 250 г (из них 200 г в тесто и 50 г для взбитых яиц)
- Растительное масло — 120 г
- Вода — 100 мл
- Какао — 30 г
- Разрыхлитель — 4 г
- Сода — 1/2 чайной ложки
- Соль — 1/2 чайной ложки
Для крема и начинки:
- Творог — 500 г (желательно нежный)
- Сгущенное молоко — 380 г
- Сливочное масло — 200 г (при комнатной температуре)
- Чернослив — 200 г
- Грецкие орехи — 120 г
Для пропитки:
- Сахар — 1/2 стакана
- Вода — 1/2 стакана
Приготовление бисквита
Бисквит готовится с использованием нагрева, что придаёт ему влажность и плотность, оставаясь при этом пористым.
Пошаговая инструкция:
- Подготовка основы. В кастрюле соедините 200 г сахара, какао, растительное масло и воду. Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока не закипит. Затем снимите с плиты и дайте остыть. Не пропускайте этот шаг — горячая масса может «сварить» яйца.
- Сухие компоненты. Просейте муку, добавьте соль, соду и разрыхлитель, перемешайте.
- Взбивание яиц. В отдельной миске взбейте яйца с добавлением оставшихся 50 г сахара до увеличения объема в два раза.
- Смешивание. Влейте остывшую шоколадную смесь во взбитые яйца и аккуратно перемешайте. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты и замесите тесто.
- Выпечка. Вылейте тесто в форму диаметром 21 см, предварительно застеленную пергаментом, и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой — она должна быть сухой.
Совет: После выпечки дайте бисквиту остыть полностью. Лучше оставить его на несколько часов или на ночь для достижения мягкости.
Приготовление начинки и крема
Пока бисквит остывает, займитесь начинкой, которая сделает торт особенным.
Орехи
Подсушите грецкие орехи на сковороде около 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Дайте остыть и порубите крупно. Кусочки должны ощущаться в торте.
Чернослив
Промойте чернослив, залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Если он слишком сухой, замочите дольше.
Пропитка
Смешайте в сотейнике полстакана сахара и половину стакана воды. Доведите до кипения, варите одну минуту и снимите с огня. Дайте остыть перед использованием.
Крем
Приготовление крема — важный этап.
- Пробейте творог с 2–3 столовыми ложками сгущенного молока до однородного состояния.
- Взбейте мягкое сливочное масло до пышности.
- Постепенно добавьте оставшуюся сгущенку, продолжая взбивать.
- Вмешайте творожную массу в масляную, перемешивая до однородности.
Крем будет нежным и стабильным, хорошо сохраняет форму.
Сборка торта
- Остуженный бисквит разрежьте на три коржа, верхушку оставьте для украшения.
- Установите первый корж на блюде и оберните кулинарным кольцом с ацетатной пленкой для аккуратности.
- Пропитайте корж сиропом, равномерно распределяя.
- Нанесите часть крема, равномерно распределите по поверхности.
- Посыпьте половиной орехов и чернослива.
- Накройте вторым коржом и повторите слои.
- Третий корж пропитайте и покройте верхний слой тонким слоем крема, оставив немного для боков.
- Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь для пропитки.
Завершающий этап
Доставайте торт из холодильника, снимите кольцо и пленку, смажьте боки оставшимся кремом.
Срезанную верхушку измельчите в крошку и обсыпьте ею бока и верх торта, создавая эффект шоколадной «шубы» под которой скрывается крем.
Полезный совет
Перед подачей дайте торту постоять 15–20 минут при комнатной температуре. Это позволит раскрыть вкус чернослива и шоколада, а крем станет мягче. Идеально сочетать с чашкой черного кофе без сахара для контрастного вкуса.
