Молочный шоколад — это лакомство, которое нравится многим, однако под одной и той же упаковкой может скрываться совершенно различный продукт.
Вы когда-нибудь задумывались, почему некоторые плитки шоколада тают во рту, а другие оставляют неприятный восковой привкус? Или почему ваш любимый шоколад из детства теперь кажется не таким вкусным? Причина может быть не в ваших вкусах, а в составе продукта.
Исследование, проведенное Роскачеством, охватило молочный шоколад в 2016 и 2020 годах. В рамках него было проверено 39 брендов по 41 критерию качества и безопасности. В 2020 году повторно исследовали пять марок и добавили две новых. Это не просто свежая закупка, а результаты нескольких исследований, что может означать изменения в рецептуре.
Лидеры по качеству
По итогам повторного анализа, четыре марки достигли всех требований Роскачества:
- «А. Коркунов»
- «Алёнка»
- «Спартак»
- Bonvida
Все эти бренды получили высший балл — 5,00. В предыдущих исследованиях такую же оценку получили, например, Ritter Sport и Milka. Однако важно помнить, что оценки относятся к образцам разных лет, и их не следует сравнивать как единую закупку.
Кроме того, четыре марки соответствовали повышенным требованиям по измельчению. Роскачество установило норму, согласно которой не менее 98% частиц шоколадной массы должны быть размером не более 35 микрометров. «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida соответствовали этому критерию, что говорит о более качественной текстуре.
Результаты анализа других образцов
Роскачество также проверило содержание молочного жира и сухого обезжиренного остатка молока. В образце Globus оба показателя оказались ниже установленных норм. Продукт производился по техническим условиям, что не всегда является нарушением, но потребитель должен знать, что не все шоколадные изделия соответствуют заявленным стандартам.
В исследовании 2016 года были выявлены эквиваленты масла какао в образцах SunMilk, «Победа вкуса» пористый, «Слад&Ко» и «Мишка на Севере». ГОСТ допускает до 5% эквивалента масла какао, тогда как Роскачество полностью исключает их для своих претендентов на Знак качества. Однако стоит отметить, что на момент исследования не было лабораторий с аккредитацией по этой методике, поэтому результат был лишь ориентиром.
В шести образцах было обнаружено низкое содержание молочного жира, в том числе в SunMilk, «Победа вкуса» пористый, «Спартак», «Праздничная открытка», Fiori и Alten Burg. В последних четырёх молочный жир отсутствовал. Несмотря на это, эти образцы не были признаны нарушителями, так как производители не заявляли соответствие ГОСТу.
На что обратить внимание при покупке
Первым делом обратите внимание на термин, указанный на лицевой стороне упаковки: «молочный шоколад» или «кондитерская плитка». Это существенно различающиеся продукты.
Изучите состав и нормативный документ, если он есть. Для молочного шоколада ГОСТ требует:
- не менее 12% сухих веществ молока;
- не менее 2,5% молочного жира.
Эти цифры редко даны в таблице пищевой ценности, поэтому проверить их по одной упаковке затруднительно.
Однако наличие заменителей и эквивалентов какао-масла должно быть отражено в составе. Если вы видите эквивалент масла какао или заменитель молочного жира, это повод задуматься. Настоящий шоколад изготавливается только из какао-масла и молочных продуктов без дешевых заменителей. Чем короче и понятнее состав, тем выше вероятность, что перед вами качественный продукт.
Зачем это важно
Результаты исследования Роскачества показывают, что одинаковая надпись на упаковке не всегда гарантирует идентичное качество и состав. Один производитель может использовать натуральные ингредиенты, а другой — заменители. При этом цена не всегда является показателем качества: дорогая плитка может оказаться не лучше бюджетной. Поэтому стоит обращать внимание на состав, а не только на название бренда.
Кроме того, рецептуры меняются со временем. То, что считалось качественным несколько лет назад, сегодня может быть другим. Поэтому стоит проверять состав каждой покупки и отбирать марки, которые действительно соответствуют вашим ожиданиям.
Выбор с умом
Молочный шоколад — продукт, к выбору которого стоит подходить с осторожностью. Изучайте этикетки, обращайте внимание на состав, и не полагайтесь исключительно на громкие названия. Это поможет вам избежать разочарований и получить именно то, что вы ожидали.
