Секрет «Новомихайловских» кроется в оригинальной технологии приготовления куриного мяса с добавлением сливок и сливочного масла.
Некогда эти котлеты пользовались популярностью в ресторанах Санкт-Петербурга, однако со временем их название стало почти забытым.
Внутри котлеты отличаются удивительной нежностью и сочностью, а снаружи их оболочка покрыта аппетитной хрустящей корочкой из сдобной булочки. Это настоящее ресторанное блюдо, которое можно легко приготовить и дома!
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобятся: 500 г куриного филе, 100 г сливочного масла, 100 мл сливок, 1 яичный желток, 2 небольшие сдобные булочки, 2 ст. л. молока, соль и черный перец по вкусу. Кроме того, потребуется сливочное масло для жарки.
Пошаговая инструкция
Куриное филе очищают от пленок и мелко рубят, затем тщательно отбивают до однородной массы. В процессе добавления сливок мясо становится особенно мягким.
Далее вводят размягченное сливочное масло, соль и перец. Фарш вымешивают до получения гладкой консистенции. Влажными руками формируют небольшие овальные котлеты.
Сдобные булочки нарезают мелкими кубиками. Желток смешивают с молоком, этой смесью смазывают котлеты, которые затем обваливают в хлебных кубиках.
Обжаривают котлеты на сливочном масле на умеренном огне до золотистой корочки с обеих сторон, а затем доводят до полной готовности под крышкой на слабом огне. Подают горячими с картофельным пюре.
Интересный факт
Известная русская кулинарка Пелагея Александрова-Игнатьева описывала «Новомихайловские» в начале XX века. По её данным, впервые их приготовили в петербургском Клубе сельских хозяев на Михайловской улице, что стало основой для уникального названия блюда.
