Осенние помидоры можно использовать не только для заготовок.
Спелые, крупные и даже треснувшие плоды идеально подходят для приготовления замороженной томатной основы. Этот вариант не требует уксуса или сахара: зимой такую заготовку можно добавлять в борщ или соусы. Лично я перешла на этот метод несколько лет назад и не собираюсь возвращаться к старым способам приготовления, связанным с постоянной стерилизацией банок.
Выбор плодов для заморозки
Для этой заготовки лучше всего подходят мясистые томаты, которые начинают терять свежесть. Небольшие трещины допустимы, но плоды с гнилью или плесенью использовать нельзя.
Томаты нужно тщательно промыть, убрать плодоножки и нарезать. Кожицу можно не снимать, так как она почти не ощущается в готовом соусе. Однако для более нежной текстуры некоторые предпочитают очищать плоды заранее.
Удобная порционная заморозка
Готовую массу лучше разливать по небольшим контейнерам. Если вы решите использовать бутылки, выбирайте только пищевые, предназначенные для замораживания. Контейнеры или плотные пакеты для морозильной камеры также будут отличным вариантом.
Важно: не заполняйте емкость до краев, так как замерзшая масса расширяется. Оставляйте немного свободного пространства, закрывайте крышку и указывайте дату заморозки.
Полезно заранее определить, сколько томатов необходимо для одной кастрюли борща, и замораживать именно такими порциями. Это избавит от необходимости гадать зимой.
Быстрый доступ к заготовкам зимой
После размораживания помидоры теряют свою свежесть, но для горячих блюд это не критично. Томатная основа идеально подходит для:
- борща и щей;
- подлив для мяса;
- тушеных овощей;
- домашних соусов;
- супов и рагу.
Небольшую порцию можно добавлять в блюда даже замороженной, прогревая её вместе с остальными ингредиентами. Это особенно удобно, когда нет времени на разморозку.
Правила повторной заморозки
Лучше заранее готовить небольшие порции, чем размораживать большие количества. Повторная заморозка полностью оттаявшей томатной массы может негативно сказаться на её качестве и безопасности.
Часть заготовок можно сделать с добавлением укропа или базилика, а другую оставить в чистом виде, чтобы зимой было больше вариантов использования.
Личный опыт
Мне этот способ кажется гораздо удобнее чем постоянная стерилизация банок в осенний период. Я предпочла бы замораживать томаты порциями, достаточными для одной кастрюли: зимой просто достала заготовку, и основа для борща уже готова. Это экономит время и пространство на кухне.
Преимущества замораживания
Замороженные помидоры — это не только удобство, но и экономия времени. Один простой способ, и зимой у вас всегда под рукой будет готовая основа для борща, соуса или рагу. Попробуйте, и, скорее всего, этот метод станет вашим любимым в кулинарной практике.
