Если вы устали от привычных маринованных овощей, самое время попробовать создать марокканские солёные лимоны (L’hamd m’serb). Это не просто закуска, а яркое дополнение, которое придаёт особый вкус праздничным блюдам, таким как тажин с курицей или бараниной, и является неотъемлемой частью марокканской кухни.
Необходимые ингредиенты
- Лимоны небольшого размера с тонкой кожурой — 1 кг
- Крупная морская соль (не иодированная) — 200 г
- Сок лимонов — 150–200 мл (при необходимости)
- Палочка корицы — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Семена кориандра или душистый перец — 0,5 ч. ложки (по желанию)
Этапы приготовления
Первый этап. Подготовка лимонов
Лимоны тщательно промойте с помощью щётки в горячей воде, чтобы убрать восковой налёт, затем обсушите.
Второй этап. Надрезы
Удалите хвостики и основание лимонов. Установите лимон вертикально и сделайте глубокий надрез крест-накрест, оставив примерно 1,5–2 см до конца, чтобы он раскрылся как цветок, но остался целым.
Третий этап. Засыпка солью
Откройте «бутон» и заполните его столовой ложкой крупной соли. Повторите процесс с остальными лимонами.
Четвёртый этап. Укладка в емкость
На дно стерилизованной литровой банки положите немного соли, добавьте кусочек корицы и лавровый лист. Начинайте укладывать лимоны, прижимая их, чтобы они выделяли сок. Между слоями добавляйте оставшиеся специи.
Пятый этап. Утрамбовка
Убедитесь, что лимоны находятся под собственным соком, добавьте свежевыжатый сок, если необходимо. Важно, чтобы в банке не оставалось пузырьков воздуха.
Шестой этап. Выдержка
Закройте банку и оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 3–4 дня, переворачивая её ежедневно.
Седьмой этап. Хранение
После 4 дней переместите банку в прохладное место. Лимоны будут готовы к употреблению через 4–5 недель.
Применение в кулинарии
Зимой используйте в основном ароматную кожуру; мякоть обычно слишком солёная. Мелко нарезанную корочку можно добавлять в соусы для рыбы, запекать с ней птицу или включать в мясные блюда для аутентичного марокканского вкуса.
Преимущества
Одна банка таких лимонов с корицей способна разнообразить ваши привычные рецепты. Это не просто закуска, а универсальная специя, которая может заменить множество готовых приправ.
Попробуйте добавить марокканские солёные лимоны в свои блюда, и огурцы могут утратить своё первенство в вашем погребе.
