В большинстве тортов ореховый вкус обычно содержится в креме, но этот рецепт предлагает другой подход.
Я решил внести фундук и мёд прямо в тесто для бисквита, и, честно говоря, не жалею об этом решении. Коржи становятся более плотными и насыщенными ореховым вкусом, который раскрывается в сочетании с кремом. После сборки торт оставляется в холодильнике на ночь, и на утро он превращается в нечто напоминающее нугу.
Важно сразу отметить, что на приготовление торта у вас уйдёт больше времени, чем на быстрые рецепты. Но если вы готовы выделить вечер на создание этого десерта, результат вас приятно удивит.
Ингредиенты для бисквита
Хотя список кажется длинным, большинство продуктов легко найти на кухне. Возможно, единственным редким ингредиентом будет фундук.
- яйца — 7 шт.;
- сахар — 280 г;
- ванильный сахар — 15 г;
- мёд — 120 г (желательно жидкий);
- фундук — 180 г;
- мука — 350 г;
- сода — 1 ч. ложка;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- соль — щепотка.
Приготовление теста
- Сначала взбиваю яйца с обычным и ванильным сахаром, добавляю щепотку соли и продолжаю взбивать около шести минут до получения пышной массы.
- Затем добавляю мёд и, не прекращая взбивать, потихоньку вливаю лимонный сок.
- Фундук измельчаю в мелкую крошку, но не в муку, чтобы сохранить текстуру, и добавляю в яичную массу.
- Муку просеиваю по частям, а последнюю порцию смешиваю с содой, замешивая мягкое тесто.
Рекомендация: добавляйте муку постепенно. Тесто должно оставаться мягким, иначе коржи могут получиться сухими.
Выпечка коржей
- Делю тесто на три равные части.
- Каждую часть выкладываю на противень с пергаментом.
- Выпекаю при 180 градусах около 11 минут.
- После остывания разрезаю каждый корж пополам, получая шесть тонких слоёв.
Тонкость коржей играет ключевую роль — если они будут слишком толстыми, пропитка не доберётся до середины, и торт окажется сухим.
Приготовление крема
Крем состоит из двух частей, но не стоит пугаться — процесс несложный.
Для заварного крема подготовьте:
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 90 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- молоко — 180 мл;
- кукурузный крахмал — 1 ст. ложка.
В сотейнике смешиваю яйцо, сахар и крахмал, добавляю молоко и нагреваю на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Затем добавляю ванильный сахар и остужаю под пленкой — это предотвратит образование корочки.
Для масляной части понадобятся:
- сливочное масло — 280 г;
- варёное сгущённое молоко — 400 г.
Отдельно взбиваю масло, постепенно добавляя сгущённое молоко, а затем остывшую заварную массу.
Ключевой момент: заварной крем должен быть холодным, иначе он может расслаиваться.
Сборка торта
- Промазываю все шесть коржей кремом и укладываю их друг на друга.
- Остатками крема покрываю верх и боковые стороны.
- Для украшения использую измельчённый фундук.
- Ставлю торт в холодильник на 12 часов.
За это время коржи пропитаются, а крем распределится, создавая насыщенный вкус, который делает торт особенным. На следующий день он уже не просто бисквит с кремом, а нечто большее.
Последние советы
Если коржи покажутся слишком сухими, можно сбрызнуть их молоком с добавлением мёда перед сборкой. Это сделает торт более мягким и ароматным.
