Вместо привычного теста здесь используется рассыпчатая шоколадная крошка, а внутри скрывается толстый слой нежной творожной начинки.
Процесс приготовления прост — не нужно ни раскатывать тесто, ни месить его. Я долго сомневалась, что пирог без замеса сможет выглядеть так, как если бы его приготовил профессиональный кондитер. Однако, когда я достала его из духовки, все сомнения развеялись.
Я использую обычный мягкий творог, который после смешивания с сметаной и яйцами становится практически кремообразным. В процессе выпечки начинка схватывается, а сверху получается рассыпчатая шоколадная корочка благодаря какао.
Необходимые ингредиенты
Для формы диаметром 20 см потребуется следующее:
Для шоколадной крошки:
- 280 г муки
- 40 г какао-порошка
- 80 г сахара
- Щепотка соли
- 180 г холодного сливочного масла
Для начинки:
- 500 г мягкого творога (5–9%)
- 100 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 3 яйца
- 100 г сметаны (20–25%)
- 30 г кукурузного крахмала
Этапы приготовления
- Приготовление начинки. Соедините творог с сахаром, ванильным сахаром, яйцами, сметаной и кукурузным крахмалом. Используйте погружной блендер, чтобы добиться однородной кремовой консистенции. Это важный момент, так как наличие крупинок в твороге сделает начинку менее нежной.
- Приготовление крошки. Смешайте муку, какао, сахар и соль. Натрите холодное сливочное масло на крупной терке прямо в сухую смесь, обваливая его в муке. Затем быстро перемешайте все пальцами, чтобы получить рыхлую крошку. Не переусердствуйте с замесом, масло должно оставаться холодным.
- Сборка пирога. Застелите форму пергаментом. Выложите примерно две трети крошки, равномерно распределив по дну и формируя бортики. Затем залейте творожную начинку, разровняйте ее и посыпьте оставшейся крошкой.
- Выпечка. Выпекайте пирог при температуре 180 °C в течение 40–45 минут. Середина готового изделия может немного подрагивать — после остывания начинка окончательно застынет.
Личный опыт
Я готовлю этот пирог уже полгода, и каждый раз он исчезает со стола первым. Гости часто интересуются, где я купила такой десерт, и мне приходится признаваться, что это моя собственная выпечка.
