Вырастить хороший картофель — это только половина дела. Часто урожай портится из-за неправильных условий хранения, и многие огородники ошибочно обвиняют в этом сорта или погреб. Но главная проблема зачастую кроется в том, что клубни убраны слишком рано.
Послеуборочное дозревание
После того как вы выкопали картофель, он проходит важный этап — дозревание. В этот период клубни продолжают «дышать», заживляют повреждения и укрепляют свою кожуру.
В процессе дозревания:
- клубни активно поглощают кислород;
- выделяют углекислый газ;
- расходуют питательные вещества;
- теряют влагу;
- заживают травмы и трещины;
- формируют защитный слой.
Если сразу после выкопки отправить картофель в холод, эти процессы замедляются, что может привести к образованию гнили.
Укрепление кожуры
После сбора урожая кожура картофеля должна не просто высохнуть — она должна стать прочной. Это происходит благодаря активизации пробкового камбия, который создает новый защитный слой, насыщая его:
- суберином;
- восками;
- лигнином.
Так формируется перидерма, которая защищает клубни от потери влаги, механических повреждений и инфекций. Также в этот период заживают повреждения, полученные при копке. Если не дать клубням время на восстановление, есть риск, что гниль проникает внутрь.
Температурные условия для дозревания
Для успешного дозревания картофелю требуется тепло.
Оптимальная температура:
- от +15 до +18 градусов;
- допустимо до +20.
При других температурах:
- при +12 градусах процессы замедляются;
- при +5…+7 — фактически останавливаются.
Резкое охлаждение клубней может помешать формированию защитного слоя и привести к потере влаги, дряблости и большей подверженности гнили.
Уровень сахара в картофеле
В свежем картофеле содержатся фруктоза и глюкоза, которые во время дозревания превращаются в крахмал. Если процесс дозревания не завершён, высокое содержание сахаров становится питательной средой для микроорганизмов, что также может привести к гнили.
Процесс сушки картофеля
Первоначальная сушка картофеля производится на поле, но это не должно занимать много времени.
Рекомендуемая продолжительность:
- 2–3 часа для удаления грязи и излишков влаги.
Что избегать:
- не оставляйте клубни слишком долго на улице;
- не сушите на солнце — это приведет к образованию соланина и зеленению клубней;
- не допускайте чрезмерной потери влаги.
Хранение после сушки
После сушки клубни следует перенести в сарай или под навес.
Необходимые условия:
- в тени;
- с хорошей вентиляцией;
- при температуре +15…+20 градусов;
- влажность 90–95%.
Как разместить:
- тонким слоем;
- чтобы обеспечить свободный доступ воздуха ко всему урожаю.
Длительность хранения:
- 14–18 дней.
При низкой температуре процессы заживления замедляются, а в слишком сухом воздухе клубни могут потерять влагу и не успеют сформировать защитный слой.
Уязвимость клубней
В первые дни после уборки кожура картофеля очень нежная и легко повреждается.
Что не следует делать:
- перемешивать;
- перебирать;
- пересыпать;
- помещать в погреб.
Любое лишнее движение может нарушить процесс подготовки.
Алгоритм правильной уборки
- Выкопать картофель.
- Подсушить на поле 2–3 часа.
- Перенести в тень (сарай, навес).
- Разложить тонким слоем.
- Держать при температуре +15…+20 градусов 14–18 дней.
- Избегать лишних движений.
- После этого убрать в погреб.
Заключение
Проблемы с гнилью картофеля часто связаны не с условиями хранения, а с недостаточной подготовкой клубней после уборки. Позвольте им время для заживления повреждений и формирования защитного слоя, и тогда картофель сохранится до весны в хорошем состоянии.
