Домашняя пастрома из индейки – замечательная альтернатива магазинным колбасам, идеально подходящая для завтраков и перекусов.
Процесс начинается с замачивания мяса в солевом растворе, после чего его обрабатывают горчицей и специями, что придаёт нежность и насыщенный аромат.
После охлаждения пастрома легко нарезается тонкими ломтиками, что делает её отличным ингредиентом для бутербродов, салатов или мясной нарезки.
Ингредиенты
1,2 кг филе грудки индейки или курицы. Для приготовления рассола понадобится 500 мл воды и 32 г крупной соли (вода должна полностью покрывать мясо). Для маринада: 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. острой горчицы и 1/3 ч. л. соли.
Этапы приготовления
Растворите соль в холодной воде и погрузите индейку, оставив в холодильнике на 8–12 часов. Затем достаньте мясо и обсушите его с помощью бумажных полотенец.
Смешайте масло, горчицу, паприку, кориандр и перец, тщательно натрите филе со всех сторон, после чего оставьте в холодильнике на 2 часа.
Разогрейте духовку до 220 °C. Высокая температура позволит образовать румяную корочку. Запекайте филе около 30 минут, в процессе дважды смажьте его оставшимся маринадом.
После этого выключите духовку и дайте индейке остыть внутри, не открывая дверцу.
Когда пастрома полностью остынет, охладите её в холодильнике на несколько часов, а затем нарежьте тонкими ломтиками.
Интересный факт
Слово «пастрома» происходит от румынского pastramă, что переводится как мясо, обработанное солью и специями для консервирования. В различных странах существуют свои способы приготовления пастромы, и вариант из индейки стал популярной альтернативой более жирным мясным деликатесам.
