Этот легкий фруктовый десерт создается без добавления сахара, муки или сложных загустителей. Его секрет кроется в идеальном сочетании густого яблочного пюре и желатина, что делает лакомство невероятно мягким и тающим во рту.
Пищевая ценность (на 100 г)
- Калорийность: 58 ккал
- Белки: 3,6 г
- Жиры: 0,1 г
- Углеводы: 10,9 г
Ингредиенты для формы размером 14 × 14 см:
- Густое яблочное пюре (без добавления сахара) — 360 г. Для получения основы можно запечь или потушить яблоки до мягкости, а затем измельчить их с помощью блендера до однородной массы.
- Быстрорастворимый желатин — 14 г.
Этапы приготовления воздушной пастилы
- Подготовка. В емкости смешайте яблочное пюре с желатином и оставьте смесь набухать в течение 5 минут.
- Растворение. Поместите емкость на водяную баню, постоянно перемешивая, пока желатин не растворится полностью. Важно не доводить до кипения, чтобы не потерять желирующие свойства.
- Охлаждение. Уберите емкость с бани и дайте смеси остыть почти до комнатной температуры, чтобы добиться стабильной текстуры при взбивании.
- Взбивание. Перелейте охлажденную массу в миксер и взбивайте на высокой скорости около 8-10 минут, пока она не увеличится в объеме и не станет плотной и воздушной.
- Формирование. Подготовьте форму, застелив ее пленкой или пергаментом. Вылейте туда взбитую массу, разровняйте и уберите в холодильник на 2-3 часа для застывания.
- Нарезка. Извлеките застывшую массу из формы и нарежьте на кусочки. Чтобы избежать прилипаний, смачивайте нож холодной водой.
Как сделать полезный перекус (вариант для дегидратора)
- Застелите поддоны дегидратора пергаментом, так как обычная бумага может прилипнуть.
- Разложите кусочки с небольшими пробелами.
- Сушите при температуре 60 °C в течение 5-7 часов, пока поверхность не покроется корочкой, а внутри останется эластичной.
Хранение и советы
- В холодильнике: готовые кубики храните в герметичном контейнере, прослаивая пергаментом, срок хранения — до 3 дней.
- Заморозка: готовую пастилу замораживать не рекомендуется, так как кристаллы льда могут разрушить ее структуру.
Совет для усиления вкуса Базовый рецепт легко адаптировать, добавив щепотку корицы, семена ванили или немного лимонного сока для сбалансирования сладости. Тем не менее, в своем чистом виде этот десерт прекрасно передает вкус запеченных яблок.
