Обычная белокочанная капуста превращается в яркую рубиновую закуску, от которой трудно оторваться.
Этого эффекта удается достичь благодаря свёкле, чесноку и душистому кориандру. Капуста сохраняет свою хрустящую текстуру, обретая приятную кислинку и легкую остроту. Особенно она хорошо сочетается с отварным картофелем, запечённым мясом или шашлыком.
Ароматный маринад готовится всего за пять минут!
Для приготовления понадобится
1 кг белокочанной капусты, 1 средняя свёкла (200 г), 4 зубчика чеснока, ½ стручка острого перца. Для маринада: 700 мл воды, 60 мл уксуса 9%, 1 ст. л. соли без горки, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. семян кориандра, 2 лавровых листа и 5 горошин чёрного перца.
Как готовить
Капусту тонко шинкуют соломкой, свёклу очищают и натирают на крупной тёрке. Чеснок нарезают тонкими пластинками, острый перец — небольшими кольцами.
Подготовленные овощи смешивают в глубокой миске и аккуратно перемешивают, чтобы свёкла равномерно окрасила капусту. Затем массу перекладывают в стеклянную или эмалированную ёмкость.
Для приготовления маринада воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар, кориандр, лавровый лист и горошины перца. Проваривают несколько минут, затем снимают с огня и добавляют уксус.
Горячий маринад заливают на капусту, слегка прижимают, чтобы овощи полностью погрузились в жидкость. Дают остыть и убирают в холодильник на 24–48 часов. За это время капуста приобретёт насыщенный розовый оттенок и выразительный пряный вкус.
Интересный факт
В грузинской кухне капуста со свёклой называется «мжаве комбосто». Традиционно её готовят крупными кусками, а характерный рубиновый цвет закуска получает благодаря природным пигментам свёклы — беталаинам.
