Такой соус обеспечивает равномерное обволакивание макарон, благодаря чему даже простые спагетти выглядят так, будто их приготовили в ресторане.
Многие из нас привыкли добавлять растительное масло в кастрюлю с пастой и обязательно промывать её холодной водой после варки.
Итальянцы, однако, поступают иначе: они обходятся без масла, сохраняя на поверхности пасты тонкий слой крахмала.
Основная ошибка заключается в том, что многие считают, будто масло предотвращает слипание макарон. На самом деле оно просто плавает на поверхности воды и не способствует их разделению. Гораздо важнее в первые минуты после погружения спагетти в кипяток несколько раз их перемешать.
Ингредиенты
Спагетти из твёрдых сортов пшеницы — 200 г, вода — 2 л, соль — 15 г. Для простого соуса: помидоры черри — 200 г, оливковое масло — 2 ст. л., чеснок — 2 зубчика, свежий базилик — 4–5 листочков, твёрдый сыр — 30 г.
Приготовление
Доведите воду до кипения, добавьте соль и опустите спагетти. Не добавляйте масло и не накрывайте кастрюлю крышкой. Сразу же перемешайте макароны и повторяйте это несколько раз в первые минуты.
Варите их на одну минуту меньше, чем указано на упаковке. Пока спагетти готовятся, разогрейте оливковое масло на сковороде, слегка обжарьте измельчённый чеснок, затем добавьте половинки черри и тушите в течение 5 минут.
Перед тем как слить воду, оставьте половину стакана отвара. Переложите спагетти прямо в соус, добавьте 3–4 ложки отвара и прогрейте всё вместе около минуты, помешивая. Затем посыпьте тертым сыром, добавьте базилик и сразу подавайте на стол.
Интересный факт
Итальянские повара называют слегка недоваренную пасту al dente, что переводится как «на зубок». Мутноватую воду после варки используют для соусов, ведь содержащийся в ней крахмал помогает соединить масло и жидкость в однородную эмульсию. Поэтому промывание макарон перед добавлением соуса ведет к потере одного из самых полезных компонентов в блюде.
