Не все сковородки отличаются одинаковой долговечностью и безопасностью при нагревании.
Некоторые покрытия быстро теряют свои характеристики, в то время как другие могут служить десятилетиями без замены. Рассмотрим наиболее распространённые материалы, разделив их на три группы — от самых проблемных до самых надёжных.
Лучше избегать — повреждённый тефлон и покрытия неизвестного состава
При правильном использовании тефлоновые сковороды не представляют опасности. Однако их не следует перегревать, особенно пустые: при слишком высоких температурах PTFE может выделять вредные пары.
Если покрытие начало отслаиваться, пузыриться или на нём появились значительные царапины, лучше всего заменить такую посуду. Также стоит быть осторожными с названиями типа «гранитная», «мраморная» или «титановая»: они не всегда гарантируют безопасность или особые характеристики.
Хороший выбор — керамика и эмалированный чугун
Керамические антипригарные покрытия, как правило, не содержат PTFE, что делает их безопасными для готовки. На таких сковородах удобно готовить яйца и блины, однако со временем продукты могут начать прилипать.
Эмалированный чугун отличается высокой прочностью, прекрасно удерживает тепло и подходит для приготовления кислых блюд. Важно беречь эмаль от сколов: повреждённую посуду лучше не использовать.
Лучший выбор — нержавеющая сталь, чугун и углеродистая (карбоновая) сталь
Эти материалы не имеют синтетического антипригарного покрытия, что позволяет избежать его износа. Они способны выдерживать высокие температуры и при правильном уходе служат десятилетиями.
Нержавеющая сталь универсальна, чугун отлично подходит для жарки мяса, а углеродистая сталь быстро нагревается. Однако у них есть свои недостатки: продукты могут прилипать, а чугун и углеродистая сталь требуют защиты от ржавчины.
Полезный совет: для повседневного использования выбирайте качественную нержавейку с толстым дном. Для приготовления блинов и яиц полезно иметь антипригарную сковороду, но используйте её без сильного перегрева.
