В Японии баклажаны могут быть оформлены настолько эффектно, что напоминают изысканное блюдо из элитного ресторана.
Овощи надрезают в виде веера, обмакивают в ледяной кляр и быстро обжаривают, что приводит к образованию тонкой золотистой корочки.
Внутри же баклажаны остаются мягкими, а хрустящее тесто в сочетании с ароматным соусом делает эту закуску поистине восхитительной.
Необходимые ингредиенты
2 небольших баклажана, 100 г пшеничной муки, 30 г кукурузного крахмала, 1 яйцо, 150 мл ледяной воды, растительное масло для жарки. Для соуса: 3 ст. л. соевого соуса, 100 мл овощного или рыбного бульона вместо даси, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. рисового или яблочного уксуса вместо мирина, а также немного тёртого редиса вместо дайкона по желанию.
Приготовление
Разрежьте баклажаны вдоль пополам. У каждой половинки сделайте продольные надрезы, оставив около 2 см до плодоножки, и аккуратно раскройте их, как веер.
Протрите баклажаны бумажным полотенцем для удаления лишней влаги. Для кляра слегка взбейте яйцо с ледяной водой, добавьте муку и крахмал, быстро перемешайте. Небольшие комочки не страшны — долго вымешивать не нужно.
Разогрейте масло до температуры 170–180 °C. Присыпьте баклажаны немного мукой, окуните их в кляр и обжаривайте около 3–4 минут до появления золотистой корочки и мягкости внутри.
Выложите обжаренные баклажаны на решётку, чтобы стекло лишнее масло. Для соуса соедините бульон, соевый соус, воду, сахар и уксус. Доведите до кипения и прогрейте 1–2 минуты, чтобы сахар полностью растворился. Подавайте темпуру горячей, а соус — отдельно, добавив в него немного тёртого редиса по желанию.
Интересный факт
Слово «темпура» происходит от португальского têmporas, что переводится как «постные дни». Японцы освоили технику жарки в кляре благодаря португальским торговцам и миссионерам в XVI веке. Со временем японские повара усовершенствовали этот метод, добившись особой тонкости и лёгкости корочки.
