И не маринованные, и не бочковые…
Предлагаем вам удивительный рецепт огурцов, которые радуют своим хрустящим вкусом и ярким ароматом. Они готовятся легко, а рассол варить не требуется. Ингредиенты просты и всегда под рукой.
Ингредиенты для литровой банки
- Огурцы — около 700 г
- Укроп — 2 веточки
- Чёрный перец горошком — 7–8 штук
- Душистый перец — 2 штуки
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Перец чили (сухой или свежий) — 1–2 см
- Соль (не йодированная) — 1 ст. л. без горки
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Водка — 1 ст. л.
Приготовление
Сначала на дно банки укладываем укроп, несколько зубчиков чеснока, чёрный и душистый перец, а также кусочек чили. После этого плотно заполняем банку огурцами.
Первая заливка: заливаем огурцы кипятком и накрываем крышкой на 15 минут. Затем сливаем воду.
Вторая заливка: снова заливаем кипятком, оставляем на 20 минут и снова сливаем воду.
Добавляем в банку соль, заливаем крутым кипятком, добавляем уксус и водку. Закрываем крышкой, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Полезные советы
Выбор огурцов: старайтесь использовать огурцы одинакового размера, чтобы они пропекались равномерно и оставались хрустящими.
Соль: используйте только крупную соль без йода, так как йод может изменить вкус и сделать рассол мутным.
Водка: выбирайте качественную, так как дешёвый алкоголь может испортить аромат. Обычная без добавок будет идеальна.
Перец чили: добавляйте его в умеренных количествах, чтобы не переборщить с остротой.
Если хотите использовать банки большего объёма, просто умножьте все ингредиенты на два.
Зачем добавлять водку?
Вот основные причины:
- сохраняет хруст — спирт замедляет размягчение огурцов;
- консервирует — предотвращает развитие бактерий;
- предотвращает помутнение рассола;
- усиливает вкус специй и ускоряет процесс засолки.
Одной ложки на литровую банку достаточно. Это не обязательно, но увеличивает надёжность хранения.
Часто задаваемые вопросы
Почему огурцы не становятся мягкими? Две заливки с кипятком прогревают огурцы, но не переваривают их. Водка добавляет дополнительную плотность.
Можно ли обойтись без водки? Да, но тогда есть риск, что огурцы могут стать мягче или рассол помутнеет.
Сколько могут храниться такие огурцы? В прохладном темном месте — до года. После открытия — в холодильнике около 2 недель.
