Необычный суп на мясном бульоне
Жур — это суп, приготовленный на мясном бульоне с добавлением овсяной затирки. В его состав входят варено-копчёная ветчина, картошка, лук, морковь и разнообразные пряности, а подают его с варёным яйцом и чесноком.
Ранее он считался простым блюдом для бедных, но сегодня можно встретить жур в меню многих ресторанов.
Ингредиенты
Для овсяной цежи: овсяная мука — 180–200 г; кипячёная вода комнатной температуры — 1 л; корочка ржаного хлеба — по желанию.
Для супа: мясной бульон — 1 л; варёно-копчёная ветчина — 200 г; картофель — 2–3 шт.; репчатый лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; яйца — 2 шт.; сливочное масло — 1 ст. л.; чеснок — 1–2 зубчика; лавровый лист, майоран и чёрный перец — по вкусу; соль — по необходимости.
Как готовить
Смешайте овсяную муку с водой в чистой стеклянной ёмкости. Для ускорения процесса брожения можно добавить кусочек ржаного хлеба.
Накройте ёмкость марлей или неплотной крышкой и оставьте при комнатной температуре на 24–48 часов. Не забывайте один-два раза в день перемешивать содержимое чистой ложкой.
Готовая цежа должна иметь приятный кисловатый аромат. Если вы обнаружите плесень, цветные пятна, слизь или неприятный запах, такую закваску использовать не стоит. Удалите хлеб и процедите жидкость через мелкое сито.
В бульон добавьте нарезанные картофель, морковь и лук. Положите лавровый лист и варите примерно 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
Ветчину нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле, затем переложите в кастрюлю.
Постепенно влейте 350–500 мл цежи, постоянно помешивая и пробуя суп: точное количество зависит от кислотности закваски и желаемой густоты.
Продолжайте варить на слабом кипении ещё 7–10 минут, чтобы овсяная мука полностью приготовилась. Добавьте чеснок, перец и майоран, по вкусу посолите.
Подавайте жур с половинками сваренных вкрутую яиц.
Полезный совет
Сначала добавьте немного закваски и попробуйте суп. Если кислинка достаточная, а консистенция слишком густая, разбавьте горячим бульоном.
