В китайской кухне баклажаны превращаются в настоящий деликатес, даже если в блюде нет мяса.
Секрет этого успеха заключается в кукурузном крахмале, который, обжариваясь, образует тонкую хрустящую корочку, при этом сохраняя мягкость мякоти внутри.
Густая кисло-сладкая заправка с чесноком и соевым соусом придаёт этому блюду насыщенный и глубокий вкус.
Ингредиенты
Два баклажана (примерно 500 г), 4–5 столовых ложек кукурузного крахмала, растительное масло для жарки, чайная ложка кунжута и немного зелёного лука. Для соуса: три столовые ложки соевого соуса, столовая ложка рисового уксуса, столовая ложка сахара, два зубчика чеснока, две столовые ложки воды и половина чайной ложки крахмала.
Приготовление
Нарежьте баклажаны кубиками размером 2–3 см, слегка посолите и оставьте на 10 минут, чтобы они отдали лишнюю влагу. После этого тщательно обсушите, обваляйте в крахмале и уберите излишки.
Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжаривайте баклажаны небольшими порциями до золотистой корочки. Выложите их на решётку. Для соуса смешайте соевый соус, уксус, сахар, воду и крахмал.
На чистой сковороде прогрейте измельчённый чеснок с небольшим количеством масла, затем добавьте подготовленную смесь и перемешивайте до лёгкого загустения.
Верните баклажаны в сковороду, быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся глазурью. Затем переложите на блюдо и посыпьте кунжутом и зелёным луком.
Интересный факт
В китайской кулинарии баклажан известен как «цецзы» (qiézi). Особенно ценятся длинные тонкокожие сорта с нежной мякотью и малым количеством семян. Их часто готовят с чесноком, соевым соусом и уксусом, создавая яркое сочетание сладкого, кислого и солёного вкусов.
