Ингредиенты
- мясной фарш — 500 г;
- сливки жирностью 20–30% — 50–70 мл;
- репчатый лук — 1 шт.;
- белый хлеб без корок — 2 ломтика (по желанию);
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Почему сливки делают котлеты нежнее
Введение сливок в фарш увеличивает его влажность и добавляет насыщенности вкусу готового блюда. Сливки содержат как молочный жир, так и воду, что способствует смягчению текстуры мяса и помогает удерживать сочность во время жарки.
- Сливки должны быть холодными. Используйте их прямо из холодильника, чтобы жир не успел растопиться заранее.
- Оптимальная жирность — 20–30%. Такие сливки отлично подойдут для куриного, индюшиного и постного говяжьего фарша. Сливки с жирностью 10% также можно использовать, но вкус будет менее выраженным.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Очистите лук и натрите его на мелкой терке или измельчите в блендере. Если решите добавить белый хлеб, замочите ломтики в небольшом количестве сливок или воды, затем слегка отожмите. Смешайте фарш с луком, хлебом (если используете), солью и перцем, тщательно перемешивая.
Шаг 2. Постепенно влейте холодные сливки, тщательно перемешивая после каждой порции. Начните с 50 мл на 500 г фарша; при необходимости добавьте до 70 мл. Консистенция должна быть мягкой и пластичной, но не жидкой.
Шаг 3. Хорошо вымесите фарш и несколько раз аккуратно отбейте его о дно миски. Накройте и уберите в холодильник на 20–30 минут — за это время хлеб (если он есть) впитает часть влаги, а масса станет удобнее для лепки.
Шаг 4. Формируйте котлеты влажными руками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте котлеты на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до полной готовности.
Советы и предостережение
Если фарш получается слишком плотным, добавьте еще немного сливок. В случае, если он становится слишком жидким, уменьшите их количество. Не держите котлеты на огне слишком долго: даже с добавлением сливок мясо может пересохнуть, и желаемой нежности не достичь.
