Домашний медовик может стать отличной альтернативой любым магазинным тортам, особенно если вы добавите оригинальную начинку. Вместо стандартного крема в этом десерте используются яблоки с легкой кислинкой, которые прекрасно уравновешивают сладость медовых коржей, придавая торту сочность и избегая приторности.
Рецепт такого медовика поделился шеф-повар Святослав Спиваков в «Городовой». Этот торт не только красивый и многослойный, но и нежный — он станет настоящим украшением любого праздничного стола.
Ключевой ингредиент — яблоки с кислинкой
Лучше всего подойдут яблоки сортов «Антоновка» или «Гренни Смит». При жарке они сохраняют свою форму, а их свежий вкус идеально дополняет карамельные медовые коржи. Для коржей вам понадобятся: 200 г меда, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 20 г соды, 4 яйца и 480 г муки. Для крема: 1 кг яблок, 2–3 ст. л. меда для обжаривания, 200 г сливок жирностью 33%, 40–50 г меда и немного сливочного масла для жарки. Вместо сливок можно использовать густую домашнюю сметану.
Этапы приготовления
В глубокой кастрюле соедините мед, сахар и сливочное масло, нагревая на среднем огне до получения карамельного цвета. Затем добавьте соду — смесь начнет активно пениться и увеличится в объеме примерно втрое.
Не прекращая размешивать венчиком, готовьте массу еще две минуты на огне, после чего снимите кастрюлю и продолжайте перемешивать в течение пяти минут. Дайте смеси немного остыть, затем постепенно введите четыре слегка взбитых яйца и добавьте муку. Замесите тесто и уберите его в холодильник на 3–6 часов.
Пока тесто охлаждается, подготовьте яблоки: очистите их и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на сливочном масле с 2–3 ложками меда до мягкости. Отложите несколько ложек кусочков, остальные измельчите блендером и дайте полностью остыть. Отдельно взбейте сливки с 40–50 г меда и аккуратно соедините с яблочным пюре.
Охлажденное тесто разделите на части и раскатайте каждую как можно тоньше. Выпекайте коржи при температуре 170–180 °C в течение 5–7 минут. Соберите торт, используя 8–10 слоев, промазывая каждый яблочным кремом и добавляя немного отложенных кусочков яблок.
Рекомендация шеф-повара
Не стоит превращать все яблоки в пюре. Небольшие кусочки в креме придадут торту интересную текстуру и создадут привлекательный контраст между тонкими медовыми коржами. Готовый медовик необходимо убрать в холодильник минимум на восемь часов, а лучше оставить на ночь. За это время коржи пропитаются, станут мягкими, а кислинка яблок уравновесит сладость меда.
Источник: «Городовой», рецепт шеф-повара Святослава Спивакова.
