Мука — незаменимый ингредиент на любой кухне.
Блины, пироги, хлеб и соусы — все эти блюда невозможно приготовить без этого основного продукта. Однако перед огромным выбором упаковок бывает непросто найти действительно качественную муку. Специалисты Роскачества провели обширное исследование, охватившее более 75% российского рынка, и опубликовали свои выводы.
Объем исследования
Исследование охватило продукцию из 12 регионов России, где оценивались 450 параметров, из которых почти 400 касались анализа на содержание пестицидов. Важными критериями были:
- питательная ценность;
- массовая доля витаминов;
- содержание макро- и микроэлементов;
- сопоставление маркировки с реальным составом.
Для сравнения использовалась эталонная мука, созданная из высококачественной пшеницы для научных целей.
Общая оценка: заметное улучшение
Сравнивая с предыдущим исследованием 2016 года, можно заметить значительные изменения. Тогда три из 25 проверенных образцов не соответствовали требованиям безопасности, а у семи марок были выявлены несоответствия по внешнему виду и запаху. В текущем исследовании серьезных нарушений не обнаружено, что свидетельствует о повышении качества на рынке. Тем не менее, некоторые замечания все же были сделаны.
Проблемные марки
Основные нарекания касались указания на упаковке состава и несовпадения заявленных характеристик.
Четыре марки указали неверные данные о содержании углеводов:
- «Сарептская мельница»
- «От мельника»
- «Алейка»
- «Мелькомбинат № 3»
Одна марка не соответствовала нормам по клейковине:
- «Рязаночка» — ее показатели оказались ниже ГОСТа.
Это не критично для безопасности, но для хлебопечения количество клейковины имеет большое значение, так как ее недостаток может осложнить процесс приготовления.
Лидеры качества
Полovina исследованных образцов получили возможность претендовать на российский Знак качества. Среди них выделяются:
- «Французская штучка»
- «Белый терем»
- «Макфа»
- «Селяночка»
- «ВкусВилл»
- «С.Пудовъ»
- «Старооскольская»
- «Бело-нежная»
- «Пышечка»
- «Ситно»
Конечное решение о присвоении Знака качества будет принято после технического аудита производителей. Однако уже сейчас эти марки можно считать надежными для домашнего использования.
Значение для потребителей
Главный вывод заключается в том, что качество российской муки высшего сорта в целом улучшилось. Пестицидов не обнаружено, а большинство производителей честно указывают состав.
Тем не менее, некоторые моменты следует учитывать:
- При выпечке хлеба обращайте внимание на содержание клейковины.
- Не полагайтесь исключительно на маркировку при выборе.
- Для стабильного результата выбирайте марки из верхней части рейтинга.
Однако не стоит слепо доверять брендам из рейтинга: партии могут варьироваться, а условия хранения в магазинах также влияют на качество продукта.
Перспективы рынка
Российский рынок муки за последние годы заметно улучшился. Он трансформировался из непредсказуемого сегмента в более стабильный. Тем не менее, расслабляться не стоит: некоторые производители продолжают указывать неверные данные на упаковке, а уровень клейковины может не соответствовать стандартам. Рекомендуется ориентироваться на известные марки, но также внимательно изучать упаковку и, по возможности, оценивать качество муки визуально перед покупкой.
