Солянка — это настоящая кулинарная находка, где гармонично сочетаются насыщенный вкус, лёгкая кислинка и аромат копчёного мяса.
В ресторанах её обычно готовят с использованием 4–5 видов мяса, таких как язык, охотничьи колбаски, копчёные рёбра и ветчина. Но в домашних условиях можно обойтись более доступными ингредиентами — достаточно взять копчёную свинину и варёно-копчёную колбасу, которые часто можно найти в холодильнике.
Ингредиенты
Копчёная свинина — 300 г, варёно-копчёная колбаса — 100 г, солёные огурцы — 5 средних штук, репчатый лук — 1 шт., маслины без косточек — 1 банка, каперсы — 2 ст. л. (по желанию), томатная паста — 3 ч. л., сахар — 1 щепотка, лавровый лист — 1 шт., вода — 800 мл, огуречный рассол — 200 мл, мясной бульон — 1,5–1,7 л, соль, чёрный перец и зелень — по вкусу, лимон и сметана — для подачи.
Приготовление
Нарежьте лук мелкими кубиками, а огурцы натрите на крупной тёрке. Все подготовленные ингредиенты поместите в кастрюлю, добавьте томатную пасту, сахар, воду и огуречный рассол.
Готовьте на медленном огне в течение 30–40 минут, пока лук и огурцы не станут мягкими — это будет основа для вашей солянки.
Копчёную свинину и колбасу нарежьте тонкой соломкой, слегка обжарьте на сухой сковороде, а затем добавьте к основной овощной массе.
Влейте бульон, оставив немного места до края кастрюли, положите лавровый лист и перец. Доведите до кипения и варите 5 минут.
Добавьте маслины и каперсы, попробуйте на вкус и, если необходимо, добавьте немного соли.
Выключите огонь и дайте настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте с долькой лимона, зеленью и сметаной.
Полезный совет
Используйте рассол от солёных огурцов без уксуса. Добавляйте его постепенно, чтобы легче контролировать уровень кислинки и не пересолить суп.
