Нежная запеканка из тыквы с добавлением сливок и сыра подаётся с ароматным грибным соусом. Флан готовится на водяной бане, что придаёт ему мягкость и бархатистую текстуру.
Осень — это пора тыквы. Если привычные супы и каши вам уже поднадоели, попробуйте приготовить этот флан.
Ингредиенты
Очищенная тыква — 700 г, яйца С0 — 4 шт., сливки 20–30 % — 200 мл, твёрдый сыр — 100 г для флана и 15–20 г для подачи, вода — 70 мл, мускатный орех — щепотка, шампиньоны — 300 г, репчатый лук — 100 г, чеснок — 1 зубчик, сливочное масло — 30 г, пшеничная мука — 15 г, сливки или молоко для соуса — 300 мл, тимьян, соль и чёрный перец — по вкусу, оливковое масло — по желанию.
Как готовить
Нарежьте тыкву кубиками и положите её в сотейник. Добавьте воду, соль, мускатный орех и тимьян.
При желании можно добавить немного оливкового масла. Накройте крышкой и тушите 20–25 минут, пока тыква не станет мягкой, затем измельчите в пюре и дайте немного остыть.
В отдельной миске взбейте яйца со сливками и натёртым сыром, затем соедините с тыквенным пюре. Перелейте массу в неразъёмную форму диаметром 18 см, предварительно выложив дно пергаментом.
Поместите форму в большую ёмкость и налейте туда кипяток так, чтобы он доходил до середины высоты внутренней формы.
Выпекайте при температуре 180 °C около 90 минут, пока масса не станет упругой.
Для соуса нарежьте грибы тонкими пластинками, а лук — соломкой. Обжаривайте грибы на сухой сковороде до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
Добавьте немного оливкового масла, затем лук и готовьте до лёгкой золотистости. В конце добавьте измельчённый чеснок, соль, перец и тимьян, после чего переложите на тарелку.
На той же сковороде растопите сливочное масло и слегка обжарьте муку.
Постепенно влейте сливки или молоко, постоянно помешивая венчиком. Верните грибы с луком в сковороду и готовьте ещё пару минут до загустения.
Дайте флану постоять в форме 10 минут, затем аккуратно переверните его на блюдо и снимите пергамент.
Полейте грибным соусом, посыпьте сыром и подавайте к столу.
Полезный совет
Если после тушения в тыкве осталось много жидкости, выпарите её перед измельчением. Густое пюре поможет флану лучше держать форму.
