Сковородки различаются по долговечности и безопасности при нагреве.
Некоторые покрытия быстро теряют свои свойства, в то время как другие могут служить десятилетиями без необходимости замены. Давайте рассмотрим популярные материалы, разделив их на три категории — от самых проблемных до наиболее практичных.
Избегайте — повреждённый тефлон и покрытия неизвестного состава
Тефлоновые сковороды не представляют опасности при правильном использовании, однако их нельзя перегревать, особенно когда они пустые: при высоких температурах PTFE может выделять вредные пары.
Если покрытие начинает отслаиваться, пузыриться или имеет значительные царапины, лучше заменить такую посуду. Также стоит быть осторожными с терминами вроде «гранитная», «мраморная» или «титановая»: они не всегда являются гарантией безопасности или особого состава.
Хороший выбор — керамика и эмалированный чугун
Керамические антипригарные покрытия обычно не содержат PTFE, что делает их безопасными для готовки. На таких сковородах удобно готовить яйца и блины, однако со временем продукты могут начать прилипать.
Эмалированный чугун отличается высокой долговечностью, хорошо удерживает тепло и подходит для приготовления кислых продуктов. Важно защищать эмаль от сколов: повреждённую посуду лучше не использовать.
Лучший выбор — нержавеющая сталь, чугун и углеродистая (карбоновая) сталь
Эти материалы не имеют синтетического антипригарного покрытия, которое со временем изнашивается. Они способны выдерживать высокие температуры и при правильном уходе служат десятилетиями.
Нержавеющая сталь универсальна, чугун отлично подходит для жарки мяса, а углеродистая сталь быстро нагревается. Однако следует отметить, что продукты могут прилипать, а чугун и углеродистая сталь требуют защиты от ржавчины.
Полезный совет: для повседневного использования выбирайте качественную нержавеющую сталь с толстым дном. Для приготовления блинов и яиц удобно иметь антипригарную сковороду, но используйте её без сильного перегрева.
