Домашний медовик может стать отличной альтернативой любым магазинным тортам, особенно если его приготовить с необычной начинкой.
Вместо привычного крема здесь используются яблоки с лёгкой кислинкой, которые хорошо уравновешивают сладость медовых коржей, придавая десерту сочность и избегая приторности.
Шеф-повар Святослав Спиваков поделился рецептом этого торта в «Городовой». Он получается красивым, многослойным и нежным, идеально подходящим для праздничного стола.
Ключевой ингредиент — яблоки с кислинкой
Лучшим выбором будут яблоки сортов «Антоновка» или «Гренни Смит». При обжаривании они сохраняют свою форму, а их свежий вкус отлично сочетается с карамельными медовыми коржами. Для коржей понадобятся: 200 г меда, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 20 г соды, 4 яйца, 480 г муки. Для крема: 1 кг яблок, 2–3 ст. л. меда для обжаривания, 200 г сливок жирностью 33%, 40–50 г меда и немного сливочного масла для жарки. Вместо сливок можно использовать густую домашнюю сметану.
Этапы приготовления
В большой кастрюле соедините мед, сахар и сливочное масло, нагревая на среднем огне до получения карамельного цвета. Затем добавьте соду — смесь начнёт активно пениться и увеличится в объеме примерно втрое.
Продолжайте размешивать венчиком, готовя массу в течение двух минут на огне, после чего снимите кастрюлю и перемешивайте ещё пять минут. Дайте смеси немного остыть, а затем постепенно введите четыре слегка взбитых яйца и добавьте муку. Замесите тесто и уберите его в холодильник на 3–6 часов.
Пока тесто охлаждается, подготовьте яблоки: очистите их и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на сливочном масле с 2–3 ложками меда до мягкости. Отложите несколько ложек кусочков, а остальные измельчите блендером и дайте полностью остыть. Отдельно взбейте сливки с 40–50 г меда и аккуратно соедините с яблочным пюре.
Охлажденное тесто разделите на части и раскатайте каждую как можно тоньше. Выпекайте коржи при температуре 170–180 °C в течение 5–7 минут. Соберите торт, используя 8–10 слоев, промазывая каждый яблочным кремом и добавляя немного отложенных фруктов.
Рекомендация шеф-повара
Не превращайте все яблоки в пюре. Небольшие кусочки в креме придадут торту интересную текстуру и будут хорошо смотреться между тонкими медовыми коржами. Готовый медовик следует убрать в холодильник минимум на восемь часов, а лучше на всю ночь. За это время коржи пропитаются, станут мягкими, а яблочная кислинка уравновесит насыщенную сладость меда.
Источник: «Городовой», рецепт шеф-повара Святослава Спивакова.
