Заготовьте кабачки на зиму: 9 вкусных и простых рецептов салатов

Летний сезон — лучшее время для заготовок. Если вы любите зимой наслаждаться баночкой салата, сейчас самое время заняться консервацией. Кабачки — это доступный продукт, а из них можно приготовить множество вкусных салатов. В нашей семье одна банка с салатом может исчезнуть за один ужин, поэтому мы стараемся делать заготовок как можно больше.

Существует огромное количество рецептов, и какой именно выбрать, зависит от ваших предпочтений. Пробуя различные варианты, вы можете найти несколько любимых салатов, которые будут радовать вас зимой.

Мы собрали для вас 9 проверенных рецептов. Готовьте с удовольствием и радуйте себя зимой!

Советы перед началом заготовок

Перед тем как приступить к консервации, имейте в виду несколько полезных советов.

Для салатов лучше выбирать молодые кабачки с тонкой кожицей и нежными семенами. Если же вы купили более зрелые овощи, обязательно снимите кожицу и удалите семена. Также не забывайте, что овощи должны быть свежими и без повреждений. Банки и крышки необходимо тщательно стерилизовать, чтобы заготовки могли храниться долго.

Все приведенные рецепты рассчитаны на стандартные количества, но вы можете смело увеличивать ингредиенты в два или три раза, чтобы заготовок было больше.

Рецепт №1. Салат «Анкл Бенс»

Этот насыщенный салат с томатной пастой и специями отлично подходит к мясным блюдам и картофелю.

Ингредиенты:

• Кабачок — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сладкий перец — 2–3 шт.
• Помидоры — 250–300 г
• Томатная паста — 75 г
• Масло растительное — 65–70 мл
• Вода — 200 мл
• Соль — 0,5–1 ст. ложка
• Сахар — 50 г
• Карри острый — 1–2 ч. ложки
• Кориандр молотый — 1 ч. ложка
• Уксус 9% — 15–20 мл (по вкусу)

Приготовление:

1. Подготовьте овощи: нарежьте кабачки, лук, морковь, перец и помидоры кубиками среднего размера.
2. В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
3. Добавьте морковь и перец, готовьте еще 3–4 минуты, помешивая.
4. Выложите кабачки и помидоры, добавьте воду и томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды.
5. Приправьте солью, сахаром, карри и кориандром, хорошо перемешайте.
6. Тушите на среднем огне около 20–25 минут, периодически помешивая.
7. В конце добавьте уксус, перемешайте и прокипятите еще 2–3 минуты.
8. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Рецепт №2. Кабачки по-корейски «Пальчики оближешь»

Острая закуска с корейскими специями, которая быстро исчезает со стола.

Ингредиенты:

• Кабачки — 500 г
• Морковь — 250 г
• Сладкий перец — 1 шт.
• Лук — 100 г
• Сахар — 1/4 стакана (примерно 50 г)
• Масло подсолнечное — 1/4 стакана (примерно 60 мл)
• Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
• Уксус 9% — 1/4 стакана (примерно 60 мл)
• Соль — 1/2 ст. ложки
• Специи для корейских салатов — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Кабачки нарежьте тонкой соломкой, морковь и перец — также тонкими полосками, а лук — полукольцами.
2. Смешайте все овощи в большой миске.
3. Приготовьте маринад, смешав сахар, соль, масло, уксус и специи.
4. Залейте маринадом овощи и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре.
5. Упакуйте салат в стерильные банки, утрамбовывая, и залейте выделившимся соком.
6. Стерилизуйте банки 15–20 минут в кипящей воде и закатайте.

Рецепт №3. Салат «Парамониха»

Классический овощной салат с томатной заливкой, который можно подавать к любому блюду.

Ингредиенты:

• Перец сладкий — 0,5 кг
• Помидоры — 0,5 кг
• Кабачки — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Сахар — 200 г
• Масло растительное — 150 мл
• Уксус 9% — 1/4 стакана (примерно 60 мл)
• Соль — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Все овощи нарежьте кубиками одинакового размера.
2. Смешайте овощи в большой кастрюле, добавьте соль, сахар и масло.
3. Готовьте на среднем огне около 40–50 минут, помешивая.
4. В конце добавьте уксус и прокипятите еще 5 минут.
5. Разложите по стерильным банкам, закатайте и укутайте.

Рецепт №4. Маринованный салат из кабачков и перца

Хрустящий салат с чесноком и зеленью, который готовится быстро.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг
• Помидоры — 200 г
• Перец болгарский сладкий — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сахар — 1 ст. ложка
• Петрушка — 20 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло растительное — 50 мл
• Соль — 1 ч. ложка
• Уксус столовый 9% — 35 мл
• Перец молотый — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Нарежьте овощи, смешайте в большой миске.
2. Добавьте соль, сахар, перец, масло и уксус, перемешайте.
3. Оставьте на 1–2 часа при комнатной температуре.
4. Разложите в стерильные банки и утрамбуйте, заливая выделившимся соком.
5. Стерилизуйте банки с салатом и закатайте.

Рецепт №5. Кабачки с морковью по-корейски

Простой и острый салат, который легко готовится.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг
• Морковь — 400 г
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 4 ст. ложки
• Масло подсолнечное — 120 мл
• Приправа для моркови по-корейски — 2–3 ст. ложки
• Уксус столовый 9% — 80 мл

Приготовление:

1. Натрите кабачки и морковь на тёрке для корейской моркови, смешайте.
2. Добавьте соль, сахар, масло, уксус и приправу, перемешайте.
3. Оставьте на 2–3 часа для маринования.
4. Упакуйте в стерильные банки и залейте выделившимся соком.
5. Стерилизуйте и закатайте банки.

Рецепт №6. Лечо из кабачков с помидорами

Сытный томатный салат с кабачками, который приятно удивит своим вкусом.

Ингредиенты:

• Кабачок — 2–3 шт.
• Помидор — 2–3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Растительное масло — 50 мл
• Уксус 9% — 30 мл
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка
• Сушеные травы — 2–3 щепотки
• Чеснок — по желанию

Приготовление:

1. Нарежьте овощи, обжарьте лук и морковь до мягкости.
2. Добавьте кабачки и помидоры, готовьте 20 минут, помешивая.
3. Приправьте солью, сахаром и уксусом, добавьте чеснок по желанию.
4. Разложите по стерильным банкам и закатайте.

Рецепт №7. Кабачки с луком и морковью на зиму

Простой рецепт с минимальным количеством ингредиентов.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг
• Лук — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Масло растительное — 80 мл
• Уксус 9% — 80 мл
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1,5 ст. ложки
• Перец горошком, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте овощи и смешайте с солью, сахаром, маслом и уксусом.
2. Оставьте на 1 час для выделения сока.
3. Готовьте на среднем огне 20–25 минут, добавив чеснок и специи за 5 минут до конца.
4. Разложите по стерильным банкам и закатайте.

Рецепт №8. Салат «Загадка»

Простой и вкусный салат с интригующим названием.

Ингредиенты:

• Кабачок — 1 кг
• Морковь — 200 г
• Лук репчатый — 200 г
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 80 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Нарежьте овощи и смешайте в большой миске.
2. Добавьте соль, сахар, масло и уксус, перемешайте.
3. Дайте настояться 2–3 часа, затем разложите по банкам.
4. Стерилизуйте банки и закатайте.

Рецепт №9. Кабачки по-корейски на зиму без стерилизации

Быстрый и простой способ заготовки без стерилизации.

Ингредиенты для овощей:

• Кабачки — 0,5 кг
• Морковь — 120 г
• Лук — 80 г
• Чеснок — 20 г

Для заливки:

• Вода — 0,5 л
• Масло растительное — 80 мл
• Острый молотый перец — 1 ч. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Сахар — 0,5 ст. ложки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Горчица в зернах — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Нарежьте овощи и уложите в стерильные банки.
2. Приготовьте заливку, вскипятив воду с остальными ингредиентами.
3. Залейте овощи горячим маринадом и закатайте банки.

Заключительные мысли

Кабачковые салаты — это не только экономично, но и очень вкусно. Выберите один из рецептов и закрутите несколько банок. А лучше попробуйте все — это позволит вам найти любимый вариант, который будет радовать зимой.

Когда зимой откроете баночку, вспомните о жарком лете и скажите себе спасибо за отличные заготовки!