Период свежей свёклы недолг, и чтобы наслаждаться её вкусом и полезными свойствами до следующего урожая, необходимо грамотно подготовить корнеплоды на зиму.
Ранее основным способом хранения свёклы служил погреб, где к весне нередко пропадали значительные запасы. Использование морозильника решает эту проблему: в нём можно заморозить свёклу для борща, винегрета, салатов и супов, причем в различных вариантах, удобных для дальнейшего использования.
Подготовка корнеплодов
Для заморозки выбирайте небольшие, ровные корнеплоды с гладкой кожицей. Сначала необходимо удалить ботву и хвостики, затем тщательно промыть и очистить овощи. Один из удобных методов — предварительное отваривание: так заготовки займут меньше места в морозильнике, а процесс готовки зимой потребует меньше времени.
Способ 1 — целиком
Мелкие корнеплоды помещают в герметичные пакеты и отправляют в морозильник. Этот вариант удобен для диетических блюд. Размораживать целую свёклу рекомендуется в холодильнике.
Способ 2 — брусочками
Крупные корнеплоды нарезают на средние брусочки и раскладывают по контейнерам. Это идеальная заготовка для борща: брусочки можно добавлять в суп прямо из морозилки, предварительное размораживание не требуется.
Способ 3 — кубиками
Свёклу нарезают кубиками и замораживают в контейнерах. Такие кусочки подойдут для винегрета и разнообразных салатов — их можно сразу добавлять в блюдо, не оттаивая.
Способ 4 — соломкой
Корнеплод натирают на тёрке для соломки и расфасовывают по пакетам. Такой формат особенно удобен для супов и корейских салатов: размораживание обычно не требуется.
Советы для начинающих
Имейте в виду, что целая крупная свёкла занимает много места в морозильнике, поэтому крупные экземпляры лучше нарезать заранее; целиком замораживают только мелкие корнеплоды. При правильной подготовке борщ зимой можно сварить всего за двадцать минут — по вкусу он не будет отличаться от блюда из свежих овощей.
Правильно замороженная свёкла сохраняет большинство витаминов и натуральный вкус. Целые корнеплоды размораживают в холодильнике, а нарезанные кусочки можно использовать сразу после извлечения из морозильника.
