Капуста — это доступный и универсальный овощ, из которого можно быстро приготовить блюдо с элементами ресторанной кухни. Забудьте о стандартном жареном варианте с помидорами: изменив подход к приготовлению, вы сможете раскрыть новый вкус обычного кочана.
Ключ к успеху заключается в крупной нарезке и кратковременной обжарке на сливочном масле: таким образом, кусочки сохраняют свою форму и получают аппетитную карамелизированную корочку, а затем томятся с луком и сливками. Ниже представлен подробный рецепт.
Ингредиенты
- молодая капуста — 1 небольшой кочан;
- сливочное масло — 40 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- вода — 100 мл;
- сливки — 150 мл;
- сыр твёрдый — 30 г;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Порядок приготовления
Шаг 1. Разделите кочан молодой капусты на плотные дольки или половинки; оставьте кочерыжку, чтобы кусочки не разваливались в процессе готовки.
Шаг 2. В сковороде растопите половину сливочного масла и выложите капустные «стейки». Посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте на среднем огне до появления золотистой корочки и легкой мягкости верхних слоев с обеих сторон.
После того как корочка образуется и капуста станет более гибкой, переложите дольки на отдельную тарелку — мы вернем их в сковороду позже. На этом этапе займемся луком и соусом.
Шаг 3. В той же сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Нарежьте лук полукольцами и обжаривайте его вместе с солью и перцем около 2 минут, пока он не станет прозрачным и мягким.
Шаг 4. Мелко нарежьте чеснок и добавьте его к луку; обжаривайте еще около 30 секунд, чтобы чеснок отдал аромат, но не успел подгореть.
Шаг 5. Верните обжаренные кусочки капусты в сковороду, уложив их поверх лука. Влейте 100 мл воды и 150 мл сливок.
Шаг 6. Тушите капусту на среднем огне без крышки несколько минут, чтобы часть жидкости испарилась и соус немного загустел, при этом дольки пропитаются сливочно-луковым вкусом.
Шаг 7. Натрите 30 г твёрдого сыра (в оригинале используется пармезан) и посыпьте им блюдо в конце приготовления. Как только сыр расплавится, снимайте с огня. Подавайте теплым.
