Иногда не хватает сытного блюда с мясом в насыщенном соусе — чтобы макароны или картошка могли впитать в себя всё это великолепие.
В первую очередь на ум приходит гуляш, однако куриный вариант часто оказывается недостаточно сочным. Поэтому я выбрала паприкаш.
Это традиционное венгерское блюдо, схожее с гуляшем, но с характерными отличиями. Здесь нет изобилия томатов и жидкости. Главными ингредиентами являются паприка, лук, сладкий перец и курица, которую сначала обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат в густом соусе. Итог — нежное мясо и великолепная подлива, которая прекрасно сочетается с любым гарниром.
Отличия паприкаша от гуляша
Основные различия заключаются в текстуре и аромате. Гуляш обычно получается более жидким и с ярким томатным вкусом. Паприкаш же базируется на сладкой и копченой паприке, которые создают теплый, насыщенный аромат, заполняющий кухню уже во время обжаривания.
Соус в паприкаше более густой. Он не стекает с ложки, а обволакивает её. Каждый кусочек курицы пропитывается соусом, оставаясь сочным и мягким.
Ингредиенты для приготовления
Необходимый набор продуктов довольно прост, без экзотики:
- Филе куриного бедра — 500 г (именно бедро, так как оно сохраняет сочность при тушении);
- Один репчатый лук;
- Один сладкий перец, лучше всего красного цвета;
- Два зубчика чеснока;
- Смесь растительного и сливочного масла для обжаривания;
- Сладкая паприка — 1 ст. ложка;
- Копченая паприка — 1 ч. ложка;
- Томатная паста — 1 ч. ложка;
- Крахмал или мука — 1 ст. ложка для загустения;
- Соль, перец, свежая петрушка.
Если копченой паприки нет, можно использовать только сладкую, но вкус будет менее насыщенным. Копченая придаёт блюду необходимую дымную нотку.
Приготовление пошагово
1. Подготовка курицы. Нарежьте бедра на полоски или небольшие кусочки. Не мельчите, чтобы они не потеряли форму во время тушения.
2. Обжарка. Разогрейте сковороду, добавьте смесь масел. Сливочное придаёт вкус, растительное помогает избежать подгорания. Выложите курицу на сильный огонь и не трогайте в течение первых нескольких минут, чтобы образовалась корочка, которая придаст соусу насыщенный аромат.
3. Овощи. После того как курица подрумянится, добавьте нарезанный лук и сладкий перец. Готовьте 3–4 минуты, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
4. Специи. Введите томатную пасту, обе паприки и мелко нарезанный чеснок. Быстро перемешайте и прогрейте около минуты, избегая перегрева, чтобы паприка не горчила.
5. Соус. Разведите крахмал в стакане холодной воды. Если используете муку, поступите так же. Влейте в сковороду, приправьте солью и перцем, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут. За это время курица будет готова, а соус загустеет и станет однородным.
В конце добавьте мелко нарезанную петрушку для свежести и контраста с пряным вкусом.
Как подавать блюдо
Паприкаш отлично сочетается с различными гарнирами:
- картофельное пюре;
- отварной рис;
- гречка;
- макароны;
- даже с ломтем белого хлеба, чтобы собрать остатки соуса.
Выложите гарнир на тарелку, сверху щедро добавьте курицу с соусом. И не забудьте захватить ложку, чтобы насладиться этим вкусом до последней капли.
