Домашняя выпечка бывает настолько удачной, что булочки исчезают с тарелки ещё горячими. Кефирники с корицей — именно такие: они получаются пышными и мягкими, с нежным мякишем и аппетитными коричными завитками.
Ингредиенты
Из предложенного набора продуктов получится примерно 12 булочек.
Для теста:
- Сметана 15–20% — 200 г (1 стакан);
- Кефир — 150 мл;
- Пшеничная мука — 500 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Сахар — 60 г;
- Сливочное масло — 45 г;
- Сухие дрожжи — 7 г;
- Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
- Сахар — 50 г;
- Молотая корица — 1,5 ч. л.;
- Сливочное масло — 25 г.
Приготовление теста
Кефир слегка подогрейте до температуры 30–35 градусов, добавьте сухие дрожжи и одну чайную ложку сахара из общего количества. Перемешайте и оставьте на 10 минут для активации дрожжей.
В отдельной миске соедините сметану комнатной температуры, яйцо, оставшийся сахар и соль. Затем влейте дрожжевую смесь и растопленное, но не горячее сливочное масло.
Постепенно добавляйте просеянную муку и вымешивайте мягкое, эластичное тесто в течение 8–10 минут. Оно должно быть нежным и слегка липнуть к рукам. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 60–90 минут, пока тесто не увеличится в объёме.
Формирование кефирников
Когда тесто поднимется, обомните его и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 5–7 мм.
Пласт равномерно смажьте размягчённым сливочным маслом. Смешайте сахар с корицей и распределите по поверхности, оставив один край чистым для склеивания рулета.
Сверните тесто в плотный рулет и нарежьте на 12 равных кусочков. Выложите заготовки срезом вверх на противень, застеленный пергаментом, оставляя небольшие промежутки между булочками. Накройте полотенцем и дайте расстойку ещё на 20–30 минут.
Выпечка
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте кефирники 22–27 минут до золотистой корочки. Проверить готовность можно, проколов булочку — мякиш должен быть полностью пропечённым.
Сразу после выпечки можно слегка смазать булочки растопленным сливочным маслом и накрыть чистым полотенцем — так корочка станет мягче, а внутренность останется воздушной. Такие кефирники особенно хорошо подаются с горячим чаем или стаканом молока.
Почему в тесто добавляют сметану
Сметана с высоким содержанием жира делает тесто более пластичным, уменьшает крошение при раскатке и придаёт булочкам сливочный вкус. Если сметаны нет, её можно заменить густым натуральным йогуртом, однако в этом случае тесто может потребовать немного больше муки.
Полезные советы
Дрожжи чувствительны к холоду, поэтому кефир и сметану лучше заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Муку добавляйте постепенно: её количество зависит от влажности и может отличаться от указанных 500 г. Ориентируйтесь на консистенцию теста — оно должно быть мягким, слегка липнуть, но не прилипать намертво к рукам.
Если начинка (сахар с корицей) кажется сухой, добавьте немного мягкого сливочного масла — это сделает завитки более карамельными и предотвратит высыпание сахара при нарезке рулета.
