Вкусно до обморока
«Имам баялды» — это настоящая жемчужина турецкой кухни, окружённая интригующей легендой: по слухам, один имам был так поражён вкусом этого блюда, что потерял сознание от восторга.
Для его приготовления баклажаны запекаются до мягкости, после чего их фаршируют смесью тушёных томатов, сладкого перца и лука, добавляя в начинку две чайные ложки сахара для лёгкой карамелизации и гармонии вкуса.
Хотя это блюдо можно подавать тёплым, «Имам баялды» раскрывает весь свой вкус на следующий день, когда овощи пропитываются ароматным соусом.
Ингредиенты
Баклажаны — 8 небольших; помидоры — 5 шт.; репчатый лук — 6 небольших головок; чеснок — 4 зубчика; зелёный сладкий перец — 1 шт.; красный и жёлтый сладкий перец — по ½ шт.; острый зелёный перец — по вкусу; томатная пассата — 200–250 мл; оливковое масло — 6 ст. л.; сахар — 2 ч. л.; кинза — ½ пучка; петрушка — ½ пучка; соль — по вкусу.
Приготовление
Для начала снимите с баклажанов несколько продольных полосок кожицы, чтобы создать «полосатый» эффект. Затем аккуратно сделайте глубокий надрез вдоль каждого плода, стараясь не прорезать его насквозь.
Смажьте баклажаны частью оливкового масла и запекайте при температуре 190 °C в течение 30–40 минут, пока они не станут мягкими, но сохранят свою форму.
Обжарьте лук на оставшемся масле до мягкости, затем добавьте чеснок и нарезанный перец, продолжая готовить ещё 5 минут.
Добавьте очищенные и нарезанные помидоры, соль и сахар. Тушите без крышки 10–15 минут, пока не испарится лишняя жидкость.
Снимите с огня и добавьте рубленую зелень — её не нужно обжаривать отдельно.
Вылейте пассату в форму. Осторожно раскройте баклажаны, немного разомните мякоть ложкой и заполните овощной начинкой.
Сверху можно украсить ломтиками помидора и острым перцем.
Запекайте при температуре 180 °C ещё 20–25 минут. Подавайте блюдо тёплым или охлаждённым.
Полезный совет
Если планируете подать блюдо на следующий день, дайте ему быстро остыть и уберите в холодильник. Перед подачей дайте немного постоять при комнатной температуре.
