Ресторанное блюдо дома
Нежное филе индейки, приготовленное в ароматном винно-грибном соусе с добавлением яичных желтков, станет отличным вариантом для домашнего ужина. Это блюдо прекрасно сочетается с рисом, пастой или картофельным пюре.
Ингредиенты
Филе индейки — 600 г; сушёные белые грибы — 40–50 г; репчатый лук — 1 шт.; чеснок — 2–3 зубчика; сухое белое вино — 200 мл; куриный бульон — 200 мл; яичные желтки — 2 шт.; сливочное масло — 1 ст. л.; оливковое масло — 1 ст. л.; лимонный сок — 1–2 ст. л.; петрушка — небольшой пучок; соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Сначала залейте сушёные грибы горячей водой и оставьте на 20–30 минут для размягчения. Затем промойте их и нарежьте крупно.
Филе индейки нарежьте кубиками и обсушите. Обжаривайте их небольшими порциями на смеси сливочного и оливкового масла до появления золотистой корочки, после чего переложите на отдельную тарелку.
В той же сковороде обжарьте нарезанный лук до мягкости, добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд. Затем влейте вино и дайте жидкости покипеть без крышки в течение 5–7 минут. После этого добавьте бульон, грибы и индейку.
Тушите блюдо на медленном огне под крышкой около 10–15 минут, чтобы мясо стало нежным, но не пересушенным.
Смешайте яичные желтки с лимонным соком и 2–3 ложками горячего соуса. Снимите сотейник с огня и аккуратно, тонкой струйкой, введите желтковую смесь, постоянно помешивая.
Важно не доводить соус до кипения, чтобы желтки не свернулись. В конце добавьте соль, перец и нарезанную петрушку для аромата.
Полезный совет
Обжаривайте индейку небольшими порциями — это позволит кусочкам равномерно подрумяниться, а не тушиться в выделившемся соке.
