Их хочется есть ещё тёплыми
Желаете вернуть вкус детства и испечь ватрушки, но боитесь возиться с дрожжевым тестом? Этот рецепт поможет вам справиться с этой задачей, даже если вы не обладаете большим опытом.
Ингредиенты
На 12–14 штук: пшеничная мука — 450–500 г; молоко — 250 мл; сухие быстродействующие дрожжи — 7 г или свежие — 20 г; сахар — 100 г; яйца — 2 шт.; сливочное масло — 120 г; растительное масло — 1 ст. л.; соль — 1 ч. л.; ванильный сахар — 1 ч. л. по желанию; густое повидло — 250–300 г.
Для смазывания: яйцо — 1 шт.; молоко — 1 ст. л.
Как готовить
Первым делом подогрейте молоко до температуры около 35 °C. Свежие дрожжи растворите в половине молока, добавив 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Оставьте эту смесь на 10–15 минут для активации дрожжей.
В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, солью и ванильным сахаром. Затем влейте молоко с дрожжами.
Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. В завершение влейте растопленное, но не горячее сливочное масло.
Продолжайте вымешивать тесто в течение 8–10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным.
Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1½ часа, чтобы оно увеличилось в объёме примерно вдвое.
Температура для подъёма должна составлять около 25–30 °C. Не рекомендуется использовать духовку, разогретую до 50 °C, так как это может повредить дрожжи.
Когда тесто поднимется, обомните его и разделите на 12–14 частей. Сформируйте из них шарики, выложите на противень, застеленный пергаментом, и накройте полотенцем на 15 минут.
Углубите центр каждого шарика с помощью дна небольшого стакана. В отдельной ёмкости смешайте яйцо с молоком и смажьте края заготовок.
В каждое углубление добавьте примерно по 2 чайные ложки густого повидла.
Дайте ватрушкам постоять ещё 15–20 минут, а в это время разогрейте духовку до 175–180 °C.
Выпекайте ватрушки около 18–22 минут до появления золотистой корочки.
Полезный совет
Используйте густое повидло и не заполняйте углубления до краёв: начинка может пузыриться и вытекать во время выпекания.
