Кетчуп из магазина — это лишь один из способов добавить томатный вкус в ваши блюда.
Грузинский соус сацебели отличается насыщенной текстурой и пряным вкусом, в котором прекрасно сочетаются овощи, чеснок и свежая зелень.
Шеф-повар Иван Кудряшов поделился своим рецептом и объяснил, почему ароматные ингредиенты лучше добавлять в конце приготовления.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобятся: 1 кг спелых помидоров, 350–400 г сладкого перца, 200 г репчатого лука, 30 г чеснока, 200 г растительного масла, 10–12 г соли, 40 г сахара, пучок кинзы, а также хмели-сунели и молотый кориандр по вкусу.
Этапы приготовления
Сначала ошпарьте помидоры кипятком и снимите с них кожицу. Удалите семена из перца, а лук нарежьте на произвольные кусочки. В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте лук и перец до мягкости.
Затем добавьте нарезанные помидоры и тушите на медленном огне, пока овощи не разварятся. Чтобы добиться однородной текстуры, используйте блендер или протрите массу через сито, если хотите получить особенно нежный соус.
Верните получившуюся массу на плиту, добавьте соль, сахар, хмели-сунели и кориандр.
Продолжайте варить до достижения нужной густоты. За 2–3 минуты до завершения приготовления добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанную кинзу. Это сохранит их яркий аромат и не позволит ему затеряться среди других специй.
Остудите готовый сацебели и храните его в холодильнике. Он отлично сочетается с мясными блюдами, овощами, хачапури, пастой и домашней пиццей.
Полезный совет
Слово «сацебели» переводится с грузинского как «соус». В грузинской кухне существует несколько его разновидностей, в том числе на основе томатов, фруктов и ягод. Сацебели можно готовить не только к ужину, но и заранее. Шеф-повар Иван Кудряшов рекомендует после добавления чеснока и кинзы прокипятить соус ещё 2–3 минуты, затем разлить горячим по стерилизованным банкам и закатать на зиму.
Источник: сайт «Городовой», рецепт шеф-повара Ивана Кудряшова.
