Грузинская чихиртма выделяется тем, что в ней нет картофеля и моркови, но она радует насыщенным куриным бульоном с уникальной яичной заправкой.
Эта заправка придаёт супу особую бархатистость, а добавление винного уксуса, мяты и кинзы делает его вкус ярким и слегка кисловатым.
В результате получается согревающее блюдо с нежным куриным мясом, идеально подходящее для обеда в прохладный осенний день.
Ингредиенты
1,5 кг куриных ножек, 450–500 г репчатого лука, 4 яйца, 30 г сливочного масла, 20 г муки, 20 г кинзы, 1 ч. л. сушёной мяты, 2 ст. л. винного или яблочного уксуса, 2,5 л воды, соль и чёрный перец по вкусу.
Приготовление
Куриные ножки помещают в холодную воду, доводят до кипения, снимают пену и варят на медленном огне около 40–50 минут до полной готовности. После этого мясо извлекают, а бульон процеживают.
Лук мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле до мягкости, избегая его подрумянивания. Затем к луку добавляют муку, тщательно перемешивают, вливают немного бульона и растирают до однородной массы. Получившуюся смесь соединяют с оставшимся бульоном, добавляют мяту, соль и перец, и варят ещё 5 минут.
Яйца взбивают с уксусом и постепенно вливают пару половников горячего бульона, постоянно помешивая. Кастрюлю снимают с огня и тонкой струйкой вводят яичную смесь. Затем возвращают на самый слабый огонь, помешивая до лёгкого загустения, не допуская кипения.
В конце добавляют куриное мясо и рубленую кинзу. Подают горячим.
Интересный факт
В Грузии чихиртма традиционно считается одним из лучших блюд после бурных застолий. В Кахетии её особенно любят готовить зимой, когда хочется горячего и сытного супа.
