При длительной термической обработке куриные крылышки частично превращаются в желатин, что делает мясо более нежным, а соус — насыщенным и ароматным.
Эти крылышки ценятся не только за их великолепный вкус, но и за высокое содержание коллагена, особенно в коже и соединительных тканях.
Предлагаем три аппетитных рецепта из разных стран: куриные крылышки получаются настолько мягкими, что肉 легко отделяется от костей.
Ингредиенты
1 кг куриных крылышек, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец. Для грузинского рецепта: 200 г соуса сацебели, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. хмели-сунели. Для корейского: 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. тертого имбиря. Для американского: 150 г томатного соуса, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. копченой паприки и ½ ч. л. сушеного чеснока.
Процесс приготовления
Сначала обсушите крылышки и слегка подрумяньте их на сковороде до золотистой корочки. Затем выберите один из предложенных соусов и смешайте все его ингредиенты.
Переложите обжаренные крылышки в форму, залейте выбранным соусом, добавьте 100 мл воды и плотно накройте фольгой.
Томите в духовке при температуре 160 °C около 1,5–2 часов, пока мясо не станет очень мягким и нежным.
После этого снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 °C и подрумяньте крылышки еще 10 минут, чтобы соус загустел и образовал аппетитную глазурь.
Интересный факт
Коллаген — это белок, необходимый для поддержания прочности кожи, связок, сухожилий и хрящей. Куриные крылышки и голени содержат больше соединительной ткани по сравнению с грудкой, поэтому при длительном приготовлении они дают особенно насыщенный бульон.
