Домашний медовик может стать отличной альтернативой покупным тортам, особенно если добавить в него необычную начинку.
Вместо привычного крема используют яблоки с легкой кислинкой, которые прекрасно уравновешивают сладость медовых коржей, делая десерт более сочным и менее приторным.
Шеф-повар Святослав Спиваков поделился рецептом этого торта в «Городовой». Он выглядит эффектно, многослойно и нежно, что делает его идеальным для праздничного стола.
Ключевой ингредиент — яблоки с кислинкой
Лучшие варианты для этого рецепта — яблоки сортов «Антоновка» или «Гренни Смит». При обжаривании они сохраняют свою форму, а их свежий вкус превосходно дополняет карамельные медовые коржи. Для приготовления коржей потребуется: 200 г меда, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 20 г соды, 4 яйца и 480 г муки. Для крема: 1 кг яблок, 2–3 ст. л. меда для обжаривания, 200 г сливок с жирностью 33%, 40–50 г меда и немного сливочного масла для обжаривания. Вместо сливок можно использовать густую домашнюю сметану.
Этапы приготовления
В глубокой кастрюле соедините мед, сахар и сливочное масло, разогревая на среднем огне до карамельного цвета. Затем добавьте соду — смесь начнет активно пениться и увеличится в объеме примерно втрое.
Не прекращая помешивать венчиком, готовьте массу еще две минуты на огне, затем снимите кастрюлю с плиты и продолжайте перемешивать в течение пяти минут. Дайте смеси немного остыть, после чего постепенно введите четыре слегка взбитых яйца и добавьте муку. Замесите тесто и уберите его в холодильник на 3–6 часов.
Пока тесто охлаждается, подготовьте яблоки: очистите и нарежьте их мелкими кубиками. Обжарьте на сливочном масле с 2–3 ложками меда до мягкости. Отложите несколько ложек кусочков, а остальные измельчите с помощью блендера и дайте полностью остыть. В отдельной миске взбейте сливки с 40–50 г меда и аккуратно соедините с яблочным пюре.
Охлажденное тесто разделите на части и раскатайте каждую как можно тоньше. Выпекайте коржи при температуре 170–180 °C в течение 5–7 минут. Соберите торт, используя 8–10 слоев, промазывая каждый яблочным кремом и добавляя немного отложенных фруктовых кусочков.
Рекомендация шеф-повара
Не стоит превращать все яблоки в пюре. Небольшие кусочки в креме добавят торту интересной текстуры и будут хорошо смотреться между тонкими медовыми коржами. Готовый медовик нужно убрать в холодильник минимум на восемь часов, а лучше на всю ночь. За это время коржи пропитаются, станут мягкими, а яблочная кислинка уравновесит сладость меда.
Источник: «Городовой», рецепт шеф-повара Святослава Спивакова.
