Среди десертов есть такие, которые заставляют нас возвращаться к ним не за счет коржей или начинки, а благодаря великолепному крему. Этот слой, тающий во рту, оставляет после себя долгое послевкусие. И для его приготовления не обязательно быть кондитером.
Всего лишь два ингредиента — и через несколько часов у вас будет нежная, бархатистая масса, подходящая для любых сладостей.
Что представляет собой этот крем
Мы говорим о ганаше — смеси шоколада и жирных сливок, которая является основой для множества десертов. Он отличается эластичностью, стойкостью и бархатистой текстурой. Для его приготовления понадобятся всего два ингредиента.
Простые пропорции: используйте равные объемы шоколада и сливок (по 200 г). Рекомендуется выбирать молочный или темный шоколад с содержанием какао не менее 50%. Сливки должны быть жирными, от 30% и выше — чем выше жирность, тем нежнее будет крем.
Приготовление: три простых этапа
Процесс приготовления ганаша очень прост, но есть некоторые важные моменты.
Первый шаг. Шоколад следует мелко нарезать ножом или поломать на кусочки. Если используется шоколад в каплях, этот этап можно пропустить.
Второй шаг. Сливки нужно нагреть почти до кипения (около 80°C), но не доводить до кипения. Горячие сливки заливаются на шоколад, и оставляются на 30 секунд для плавления.
Третий шаг. Смесь тщательно перемешивается венчиком или лопаткой до получения однородной массы — важно, чтобы не осталось кусочков шоколада.
На этом этапе можно добавить 20–30 г сливочного масла для большей гладкости и блеска. Однако даже без масла ганаш получится плотным и вкусным.
Применение: два состояния крема
Главная особенность ганаша в том, что его консистенция изменяется в зависимости от температуры.
В теплой форме, сразу после приготовления, он отлично подходит для поливки тортов и создания шоколадных подтеков.
Если оставить в холодильнике на несколько часов (оптимально на ночь), он загустеет до состояния мягкой пасты, которую можно взбить. После взбивания ганаш становится легким и воздушным, идеальным для прослойки коржей и оформления десертов.
Почему это работает
Ганаш представляет собой эмульсию, в которой сливки и шоколад соединяются в стабильную массу. Сливки придают нежность, а шоколад — структуру и насыщенный вкус. С увеличением шоколада крем становится плотнее, а при увеличении сливок — мягче. Классические пропорции 1:1 обеспечивают ту самую «шелковую» текстуру, за которую ганаш ценят кондитеры.
Вывод
Ганаш — это самый простой способ порадовать своих близких. Два ингредиента, 15 минут на приготовление и немного терпения, пока крем застывает, — и ваш десерт будет выглядеть и таять во рту, как в лучших кондитерских.
