фото: alice.yandex.ru
Существует распространённое мнение о том, что помещать горячую кастрюлю в холодильник нельзя, так как это может повредить технику или испортить продукты. Это убеждение прочно укоренилось в сознании людей, однако стоит разобраться, насколько оно оправдано.
По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, важно быстро охлаждать пищу, чтобы избежать нахождения её в температурной зоне от 5 до 60 °C, где активно размножаются бактерии. Миф о запрете на горячую пищу в холодильниках возник в советские времена. Давайте выясним, кому же доверять — старшим поколениям или современным технологиям.
Исторические корни запрета
В советские времена холодильники, такие как «ЗИЛ» и «Бирюса», работали на основе капельной системы, и помещенная горячая кастрюля вызывала испарение, что приводило к образованию льда на морозильной камере. Компрессор работал без остановки, а пластиковые полки могли деформироваться из-за высокой температуры.
Современные холодильники обычно оснащены системой No Frost, которая быстрее восстанавливает температуру. Тем не менее, производители всё ещё предостерегают от чрезмерной нагрузки на компрессор.
Рекомендации по размещению горячей еды
Если всё же решите поставить горячую еду в холодильник, лучше разместить кастрюлю на средней полке, вдали от задней стенки, где датчики реагируют медленнее, что снижает риск перегрева компрессора.
Безопасность прежде всего
ВОЗ обращает внимание на то, что при температуре от 5 до 60 °C бактерии могут удваиваться каждые 20 минут. Если оставить суп на плите на 3-4 часа, риски отравления значительно увеличиваются из-за попадания микроорганизмов из окружающей среды.
Советы по охлаждению
Не стоит дожидаться, пока еда остынет до комнатной температуры. Достаточно оставить её на 20-30 минут, пока пар не перестанет подниматься. Чтобы ускорить процесс охлаждения, можно разлить суп по мелким контейнерам — это поможет ему остыть быстрее и равномернее.
Рекомендации производителей и специалистов
Производители, такие как LG и Liebherr, не советуют ставить горячую еду в холодильник из-за нагрузки на компрессор, но рекомендуют использовать мелкие ёмкости с крышками. Это поможет сохранить стабильную температуру внутри холодильника, а пища остынет быстрее.
Елена Спеценко из Роскачества добавляет, что если продукты свежие, то в них не должно быть бактерий. Тем не менее, микроорганизмы могут присутствовать везде, поэтому лучше проявлять осторожность.
Эффективные способы охлаждения
Для быстрого охлаждения кастрюлю можно поместить в раковину с холодной водой, помешивая содержимое. Это позволит снизить температуру с 80 до 30 °C всего за 10-15 минут, после чего еду можно смело ставить в холодильник.
Что нужно запомнить
Современные холодильники с системой No Frost допускают размещение горячей пищи, однако следует делать это разумно: остудите еду до 30 °C, разложите по небольшим контейнерам и ставьте на среднюю полку. Главное — не оставлять еду при комнатной температуре слишком долго, чтобы избежать размножения бактерий. Запрет, пришедший к нам из прошлого, уже не столь актуален, но осторожность никогда не помешает.
