Знакомая картина: приходите в магазин, выбираете плитку с привлекательной упаковкой, а дома обнаруживаете, что вкус оставляет желать лучшего. Почему так происходит? Это связано не с ценой или брендом, а с тем, что скрыто на обратной стороне упаковки.
Недавно Роскачество провело ряд тестов на популярных шоколадных плитках, проверяя не только их вкус, но и состав, безопасность, содержание какао и наличие заменителей. Результаты показали, что известное имя на упаковке не всегда означает наличие качественного шоколада внутри.
Что такое настоящий шоколад
Сразу оговорюсь: сахар в шоколаде — это нормально, и его присутствие не делает продукт плохим. Оценивать шоколад только по первому ингредиенту — не лучший подход.
Если вы ищете по-настоящему качественный шоколад, обратите внимание на следующие моменты:
- Какао-масса, какао тертое и какао-масло — эти компоненты должны присутствовать в составе.
- Отсутствие заменителей масла какао — если вы хотите сохранить оригинальный вкус.
- Процент содержания какао — это важный показатель для горького шоколада.
- Состав соответствует заявленному на упаковке — это нужно проверять.
Стоит учесть, что пальмовое масло само по себе не является проблемой. Важно, как производитель определяет свой продукт и что он использует вместо какао-масла. Иногда это технологический выбор, а иногда — способ снизить затраты за счет качества.
Лидеры тестирования
В результате анализа горького шоколада Роскачество выделило несколько марок, которые соответствовали не только базовым, но и повышенным стандартам:
- «Ашан»
- «Бабаевский»
- «ВкусВилл»
- Alpen Gold
- Bucheron Stand’art
- President Heritage
- Ameri
- Lindt
- Maestrani
Например, у образцов «ВкусВилл», «Коркунов», Lindt и O’Zera содержание какао находилось в диапазоне от 40 до 46,9%. В случае с «ВкусВиллом» горький шоколад показал 74% какао и 42% какао-масла. При этом не было выявлено превышений по тяжелым металлам или пестицидам, что важнее любых рекламных обещаний.
Шоколад O’Zera — рекордсмен по содержанию какао
Одним из ярких образцов стал шоколад O’Zera Arriba, в котором было обнаружено 78,3% какао. Содержание какао-масла составило 44%. В этом продукте не было найдено заменителей масла какао, что делает его одним из самых насыщенных на рынке.
В целом содержание какао в проверенных образцах варьировалось от 60,7 до 78,3%, что является заметным разбросом.
Результаты «Коркунова»
Горький шоколад «Коркунов» с 70% какао также продемонстрировал хорошие показатели. В его составе присутствовали какао тертое, сахар, какао-масло, какао-порошок и соевый лецитин. Тестирование не выявило заменителей масла какао, а продукт соответствовал стандартам по безопасности.
Однако стоит помнить, что исследование проводилось в 2020 году, и результаты актуальны только для той партии. Производители могут менять рецептуру и поставщиков, поэтому стоит быть осторожным.
Молочный шоколад в фокусе
Для молочного шоколада требования к содержанию какао ниже, и это нормально. Роскачество проанализировало молочный шоколад семи популярных марок, включая «Алёнка», «А. Коркунов», «Спартак», «ВкусВилл», Alpen Gold и Milka.
По итогам анализа 2020 года все образцы были признаны качественными. В частности, «Алёнка» показала самое высокое содержание какао среди молочных шоколадов. Это подтверждает, что известные бренды могут предлагать качественный продукт, и стереотипы иногда мешают объективной оценке.
Как правильно читать этикетку
Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать качественный шоколад:
- Ищите в составе какао-массу, какао тертое или какао-масло. Если их нет — это не шоколад, а кондитерская плитка.
- Проверяйте наличие эквивалентов и заменителей масла какао. Для настоящего шоколада их быть не должно.
- Смотрите процент какао. Это особенно важно для горького шоколада.
- Сверяйте состав с тем, что указано на лицевой стороне. Если написано «70% какао», а в составе оно на последнем месте — это повод задать вопросы производителю.
- Не путайте длинный состав с плохим качеством. Количество ингредиентов не всегда говорит о низком качестве.
Также стоит обратить внимание на подробные карточки образцов от Роскачества, где представлены результаты лабораторных испытаний. Это поможет вам выбрать качественный продукт, а не полагаться только на название бренда. Проверка — это моментальная оценка конкретного образца, и производители могут изменять свои рецептуры.
В следующий раз, выбирая плитку, не забудьте внимательно изучить состав. Эти несколько минут могут сэкономить ваши деньги и предотвратить разочарование.
