Иногда хочется побаловать себя чем-то домашним и сытным, например, чебуреками, но замешивать тесто не всегда бывает желанием. В этом случае на помощь приходит простой рецепт, в котором тесто заменяется тонким лавашем. Внутри — ароматная мясная начинка с тянущимся сыром, а снаружи — хрустящая корочка из кляра. На приготовление у вас уйдет менее часа, даже если вы пробуете это в первый раз.
Что понадобится
Для этого рецепта вам понадобятся доступные ингредиенты:
- Свино-говяжий фарш — 300 г
- Тонкий лаваш — 2 листа
- Луковица — 1 шт.
- Сыр — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 50 мл
- Сметана, мука, чеснок, зелень, специи — по вкусу
- Масло для жарки
Если у вас есть только куриный фарш, его тоже можно использовать — добавьте немного сливочного масла, чтобы начинка оставалась сочной. В качестве сыра подойдёт моцарелла или сулугуни для более тянущегося эффекта.
Подготовка начинки
Лук мелко нарежьте или натрите, затем смешайте с фаршем, сметаной, измельчённым чесноком, зеленью и специями. Тщательно перемешайте, чтобы получить однородную массу. Сыр натрите отдельно — его следует добавлять сверху фарша, чтобы начинка лучше удерживалась внутри лаваша.
Вот несколько полезных советов:
- Если фарш слишком густой, добавьте ложку сметаны или немного воды.
- Лук лучше нарезать очень мелко или натереть — крупные кусочки могут повредить тонкий лаваш.
- Выбирайте специи по своему вкусу: например, паприку, чёрный перец или каплю мускатного ореха.
Сборка и обжарка трубочек
Разрежьте лаваш на прямоугольники нужного размера. На каждый прямоугольник выложите тонкий слой фарша и посыпьте натёртым сыром. Смажьте края водой для лучшей «склейки» и аккуратно сверните рулетиками.
Перед жаркой обмакните каждую трубочку в кляр, приготовленный из яиц, молока и муки. Жарьте под крышкой до появления румяной корочки и полной готовности фарша. Не укладывайте трубочки слишком близко друг к другу — им нужно пространство, иначе они будут тушиться, а не подрумяниваться. Готовые рулеты можно держать в тёплой духовке, если готовите большую партию.
Как добиться хрустящей корочки
Для того чтобы получить хрустящую корочку и сочную начинку, учтите следующие моменты:
- Наносите фарш тонким слоем — так мясо успеет полностью приготовиться.
- Рулетики лучше делать слегка приплюснутыми — так они равномернее прожарятся.
- Жарьте на медленном огне под крышкой, чтобы начинка прогрелась до готовности.
- В конце снимите крышку и подрумяньте трубочки с обеих сторон до золотистого цвета.
- Кляр должен быть не слишком густым — если он течёт толстой лентой, добавьте немного молока.
- Обмакивайте рулетики в кляр непосредственно перед жаркой, а не заранее.
Подача и хранение
Подавайте трубочки горячими — так их текстура и вкус максимально раскрываются. Их отлично дополнят сметана, чесночный соус или томатный кетчуп, а также свежие овощи или лёгкий гарнир.
Если трубочки остынут, лучше разогреть их на сухой сковороде или в духовке — в микроволновке корочка размягчится. В холодильнике рулеты могут храниться в плотно закрытом контейнере до двух дней; при повторном разогреве вкус почти не изменится, но хрусткость может снизиться.
