Закуска «как холодец», но без варки и лишней посуды
Это блюдо напоминает холодец, но обладает более плотной текстурой, что позволяет нарезать его на тонкие ломтики. Свиные рульки запекаются в духовке, а готовый зельц застывает в холодильнике без добавления желатина.
Ингредиенты
Свиные рульки — 2,45 кг, чеснок — 1½ головки, соль и смесь перцев — по вкусу, бульон от запекания — около 10 ст. л.
Приготовление
Сначала тщательно промываем рульки, при желании их можно замочить на 1–2 часа. Затем выкладываем в форму, предварительно застеленную пергаментом, и плотно оборачиваем сначала пергаментом, а затем фольгой.
Запекаем при температуре 150 °C около 4 часов, пока мясо не станет очень мягким и не начнет легко отделяться от костей.
После этого слегка остужаем мясо, отделяем его и кожу от костей, нарезаем на кусочки.
Затем смешиваем нарезанное мясо с измельченным чесноком, солью и перцем по вкусу, добавляя примерно 10 ст. л. бульона из формы, стараясь не захватить жир.
Полученную массу укладываем в форму, выстланную пищевой пленкой, тщательно утрамбовывая, чтобы избежать пустот.
Закрываем форму и оставляем в холодильнике на как минимум 4 часа, а лучше на ночь.
Полезный совет
Не спешите выбрасывать мягкую кожу — нарежьте её мелко и добавьте к мясу. В сочетании с соком от запекания она поможет зельцу лучше застыть и сохранять форму при нарезке.
