Эти пирожки готовятся быстро и просто, а начинка всегда радует своим вкусом.
Преимущество в том, что растительное масло наливается в сковороду один раз, и его хватает на всю партию. Пирожки получаются мягкими и пышными, не жирными. Из указанных ингредиентов получится около 30 штук.
Тесто замешивается без добавления дрожжей, поэтому можно сразу формировать пирожки без ожидания подъема.
Ингредиенты для теста
- 1 яйцо;
- 2 ст. ложки сметаны;
- 500 мл кефира комнатной температуры;
- 1 ч. ложка соды;
- 600–700 г муки;
- 0,5 ч. ложки соли.
Начинка 1: морковная с яблоками и орехами
- 400 г моркови;
- 2 ст. ложки сахара;
- 2 яблока;
- горсть грецких орехов;
- 2–3 ст. ложки лимонного сока;
- 20 г сливочного масла.
Начинка 2: яйца с зеленым луком
- 1 пучок зеленого лука;
- 6 вареных яиц;
- 0,33 ч. ложки соли.
Приготовление теста
В миске разбейте яйцо, добавьте сметану и кефир.
Смешайте муку с содой и просейте в кефирную массу. Замесите тесто, оно должно быть мягким и немного липким.
При необходимости добавьте еще 100 г муки, в зависимости от размера яйца и консистенции кефира.
Дайте тесту постоять 15–20 минут, пока готовите начинку.
Приготовление морковной начинки
Морковь натереть на крупной терке. В сковороде растопить сливочное масло, добавить морковь и сахар, тушить до мягкости.
Грецкие орехи мелко порубить, яблоки натереть. Все это добавить к моркови вместе с лимонным соком и щепоткой соли, перемешать и убрать с огня.
Начинку необходимо остудить.
Приготовление начинки из яиц и лука
Зеленый лук нарезать, немного посолить и помять. Вареные яйца нарезать кубиками и смешать с луком.
Формирование и жарка пирожков
Тесто обвалять в муке и разделить на 28–30 частей по 50 г.
Каждую часть раскатать в круг, наполнить начинкой и защипнуть края.
Разогрейте растительное масло на сковороде.
Жарьте пирожки под крышкой на умеренном огне. На слабом огне тесто не поднимется, а на сильном — может подгореть снаружи, оставаясь сырым внутри.
Оптимальное значение на плите — седьмой режим. В процессе жарки масло не добавляется, оно остается в сковороде.
Полезные советы
Кефир. Используйте только комнатной температуры — холодный замедляет процесс с содой.
Тесто. Не добавляйте слишком много муки, оставляйте его мягким и слегка липким.
Крышка. Используйте ее для лучшего подъема теста и пропекания внутри.
Огонь. Жарьте на среднем огне, чтобы пирожки были пышными и не впитывали лишнее масло.
Морковная начинка. Ее можно приготовить заранее, она хорошо хранится в холодильнике.
Заморозка. Готовые пирожки легко замораживаются, разогревайте их в микроволновке или на сухой сковороде.
Часто задаваемые вопросы
Можно заменить кефир простоквашей?
Да, подойдет любая кисломолочная продукция, например, ряженка или скисшее молоко.
Что делать, если нет сметаны?
Можно использовать майонез, кефир или растительное масло вместо сметаны.
Почему пирожки не поднимаются?
Это может быть связано с недостатком тепла или тем, что тесто не дало достаточно времени для отдыха. Дайте ему постоять 20 минут и жарьте на среднем огне.
Сколько получается пирожков?
Из указанных ингредиентов выходит 28–30 штук.
Заключение
Этот рецепт опровергает миф о том, что жареные пирожки всегда жирные. Правильная температура и использование крышки позволяют тесту подняться и не впитывать масло. В результате получаются румяные и мягкие пирожки, которые можно подавать сразу или замораживать на будущее. Две вариации начинок порадуют как сладкоежек, так и тех, кто предпочитает более сытные блюда.
