Каждый год история повторяется: урожай радует, но времени на переработку не хватает. Часть овощей раздаю, другая часть портится, а зимой вынуждена покупать те же продукты за высокую цену.
Однако с тех пор, как я открыла для себя борщевую заправку, процесс заготовки стал гораздо проще. Летом я трачу всего пару дней на подготовку, а зимой могу сварить вкусный борщ всего за полчаса. Вот мой рецепт.
Преимущества борщевой заправки
Борщевая заправка — это универсальная основа для приготовления супа.
Зимой вам потребуется:
- Открыть банку.
- Добавить бульон, картофель и капусту.
- Варить 30 минут.
И всё — наваристый борщ готов. Вам не нужно чистить и тереть свеклу, нарезать лук или перец — всё это уже сделано заранее.
Особенно удобно, когда после работы нет времени готовить.
Необходимые ингредиенты
На 10 пол-литровых банок вам понадобятся:
- свекла — 3 кг;
- морковь — 1 кг;
- лук — 1 кг;
- помидоры — 1 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- растительное масло — 100 мл;
- соль без йода — 4 ст. ложки;
- сахар — 1 стакан;
- уксус 9% — 100 мл.
Как приготовить заправку
Шаг 1. Подготовка овощей.
- Натрите свеклу и морковь на крупной терке.
- Мелко нарежьте лук.
- Болгарский перец нарежьте соломкой.
- Пропустите помидоры через мясорубку и протрите через сито для удаления кожицы и семечек.
Совет: помидоры можно заменить томатной пастой, разведенной водой, но со свежими помидорами вкус будет лучше.
Шаг 2. Обжарка лука.
На сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистого цвета в течение 7–8 минут.
Шаг 3. Соединение ингредиентов.
Добавьте свеклу, морковь, перец и томатную массу.
Шаг 4. Тушение.
Добавьте соль и сахар. Тушите на среднем огне 60 минут, помешивая каждые 10 минут, чтобы избежать пригорания.
Шаг 5. Добавление уксуса.
За 5 минут до окончания готовки влейте уксус.
Шаг 6. Закатка.
Горячую массу разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Условия хранения
Борщевая заправка прекрасно хранится:
- в погребе;
- при комнатной температуре в темном месте.
Результат
Из указанных ингредиентов получается около 10 пол-литровых банок. Я обычно закрываю около 40 банок за сезон, и всё равно зимой не хватает, так как заправка используется не только для борща.
Использование:
- для солянок;
- овощных рагу;
- можно подавать как гарнир;
- как основу для соусов к макаронам.
Преимущества
Экономия времени:
Приготовление борща зимой занимает всего 30 минут.
Экономия денег:
Овощи с собственного огорода не пропадают, а становятся готовым продуктом.
Доступность:
В любое время можно быстро приготовить обед, не тратя время на покупки.
Полезные советы
1. Используйте только соль без йода.
Йодированная соль может испортить вкус и сократить срок хранения заготовки.
2. Уксус добавляйте в конце приготовления.
Так он сохранит свою кислую нотку.
3. Стерилизуйте банки заранее.
Это позволит сэкономить время в день приготовления.
4. Не сокращайте время тушения.
Длительное томление придаёт заправке насыщенный вкус и сочность.
Заключение
Борщевая заправка становится настоящим спасением для занятых хозяйок. Затратив всего пару дней летом, зимой вы сможете наслаждаться вкусным супом без дополнительных усилий.
Попробуйте заготовить хотя бы 10 банок, и вы удивитесь, сколько вам захочется сделать в следующем году. Проверено на собственном опыте.
