Тонкое золотистое тесто в сочетании с мягкой картофельной начинкой, приправленной зирой, кинзой и легкой лимонной кислинкой, создает удивительный вкус. Такие рулетики лучше всего подавать теплыми, дополненными йогуртом или любимым соусом.
Ищете яркий перекус с восточным акцентом? Алупатры — это хрустящие рулеты с нежной картофельной начинкой, насыщенные ароматом кумина и с легкой остринкой чили. Их можно обжарить до золотистой корочки всего за 15 минут.
Ингредиенты
Тесто: 300 г пшеничной или нутовой муки, 120 мл воды, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла.
Начинка: 3 средних картофелины, 1 зелёный чили (по желанию), 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. зиры, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. красного перца, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. кинзы. Для жарки — 3-4 ст. л. растительного масла.
Приготовление
Сначала смешиваем муку с солью и куркумой, постепенно добавляя воду, чтобы замесить эластичное тесто. Затем вводим растительное масло и еще раз хорошо вымешиваем. Накрываем тесто и оставляем отдыхать на 20 минут.
В это время отвариваем картофель в мундире, очищаем и разминаем его. В картофельную массу добавляем специи, мелко нарезанный чили, лимонный сок и рубленую кинзу.
Делим тесто на 4 части, раскатываем каждую до толщины около 2 мм, выкладываем картофельную начинку и сворачиваем в плотный рулет. Нарезаем рулеты на кусочки шириной 3-4 см и слегка прижимаем края.
Обжариваем рулетики срезом вниз на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Готовые рулетики перекладываем на бумажное полотенце. Также можно запечь их в духовке при температуре 180 °C около 15 минут.
Полезный совет
Если рулетики не держат форму при нарезке, дайте им полежать в холодильнике 10 минут. Охлажденная начинка станет более плотной, что позволит сделать аккуратные спирали.
